Économisez temps et main-d’œuvre grâce à des recettes alléchantes, savoureuses et authentiques.
S’il est de plus en plus difficile de trouver du personnel qualifié, l’utilisation d’aliments semi-préparés ou préparés permet d’offrir de la variété sans augmenter les coûts de main-d’œuvre. L’usage mixte des produits à valeur ajoutée se traduit par des possibilités de combinaisons illimitées pour créer des plats uniques aux saveurs puissantes et authentiques. Bien sûr, beaucoup d’idées préconçues circulent au sujet de ces produits. Mais en y regardant de plus près, on constate vite que les choses ont changé et qu’il est désormais possible d’obtenir une grande sélection de produits de première qualité qui répondent aux attentes des chefs.
La cuisine d’assemblage consiste à combiner des produits à valeur ajoutée pour créer des plats signature; elle permet de se démarquer tout en limitant les coûts de main-d’œuvre. Dans ce numéro, nous avons donc choisi de mettre en vedette des recettes à base d’aliments préparés qui peuvent être utilisés de toutes sortes de façons. Voici quelques autres des principaux avantages de ces produits :
Ils sont polyvalents
Par exemple, le rôti de bœuf cuit est tendre et juteux, et convient à toutes sortes de plats principaux. On peut l’effilocher pour en garnir un sandwich au bœuf barbecue ou l’ajouter à des pâtes. Dans la recette proposée, les fettuccinis côtoient le bœuf effiloché et les légumes de saison dans une sauce Alfredo bolognaise pleine de caractère.
Ils sont simples et pratiques à utiliser
Streamlining food prep and storage with value-added products allows more focus to be placed on plating dishes and ensuring a top quality final presentation. Smart cross-utilization can create unique menu items without adding additional inventory, and valuable labour hours are saved by transferring most of the processing and handling to the manufacturer—particularly in the case of meat and seafood, which typically require special storage and skilled labour to prepare final cuts. Our recipes feature pollock fillets, mild and flaky with a delicate texture, two ways: with a crave-worthy potato crunch topping or smothered in a creamy marinara.
Ils permettent de gagner du temps
Speed-scratch dishes allow operators to create custom meals with a fraction of the labour. Ready-to-bake frozen breads and rolls can be brushed with egg wash and topped with seeds, herbs or a seasoning mix. A cornbread base mix can be enhanced with shredded cheese, crispy bacon or scallions. Markon Ready-Set-Serve produce can be finished with your own garnish, like fresh snipped chives, herbs or a julienne of sweet peppers.
Il faut toutefois savoir que, même s’ils entraînent une réduction des coûts de main-d’œuvre, les produits à valeur ajoutée font généralement augmenter les coûts d’approvisionnement. Donc, avant de se lancer, il vaut mieux bien évaluer si la cuisine d’assemblage permettra d’améliorer la rentabilité, la satisfaction de la clientèle et la productivité en cuisine.
Recettes en vedette
Avec son goût subtil et sa chair floconneuse, la sole se marie parfaitement à la pomme de terre bien croustillante et à la sauce Alfredo. Servie accompagnée de quinoa et d’un mélange coloré de légumes, elle permet d’obtenir un plat à la fois équilibré et réconfortant.
Une poitrine de poulet bien tendre nappée de sauce Alfredo bolognaise accompagnée d’un mélange goûteux de quinoa et de couscous font de ce plat un vrai délice.
Les pâtes cuites au four sont toujours populaires. Dans notre recette, le fromage munster amène un peu de nouveauté à ce plat accompagné de courgettes tendres et légèrement caramélisées qui se prépare en un rien de temps.
Goberge et sauce marinara crémeuse
Servez de la goberge nappée de sauce marinara bien onctueuse et donnez une touche de couleur et de saveur au plat en ajoutant des herbes fraîches au couscous.
Le bœuf effiloché bien tendre est facile à intégrer au menu. Il est ici servi avec des pâtes, des légumes sautés et une sauce bien goûteuse.
Quinoa, couscous et sauce marinara crémeuse
Ce plat végétarien est tout en couleurs et en saveurs. Appétissant et nourrissant, il se compose d’un mélange de grains entiers, de légumes de saison et de sauce Alfredo marinara bien onctueuse.
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