La viande… sans viande

Découvrez la nouvelle vague de protéines à base végétale

Le marché des substituts de viande est florissant, et les burgers, un incontournable en restauration, représentent le segment qui connaît la croissance la plus marquée de l’industrie des protéines sans viande (NPD Group, 2018).

Séduire les amateurs de viande

Les hamburgers à base de plantes sont un choix alternatif destiné aux amateurs de viande et aux “flexitariens” qui souhaitent manger moins de viande mais qui ont toujours envie du goût, de la texture et de l'arôme de la viande grillée. Ces galettes contiennent toutes les saveurs et ont le même grésillement que la viande. Elles saignent même comme de la viande. Le Beyond Burger a l'apparence, la cuisson et le goût d'un hamburger au bœuf, sans OGM, soja ni gluten. La couleur rouge provient de la betterave et, tout comme la protéine de bœuf, elle change de couleur à la cuisson et “saigne” du jus de betterave rouge.

Plaire aussi aux végétariens

Les végétariens et les végétaliens, eux, ne sont pas nécessairement en quête d’une réplique de la viande. Mais qui n’a pas envie d’un bon burger? Et ceux à base d’aliments végétaux n’ont rien à envier aux autres. Qu’on soit végétarien ou végétalien, ou encore qu’on désire simplement réduire sa consommation de viande, ces galettes sont aussi variées que savoureuses.

Menu :

Les spécialistes conseillent de choisir soigneusement les mots à utiliser sur le menu, car les descriptions peuvent rendre un plat bien alléchant, mais aussi rebuter les gens. Par exemple, on recommande d’éviter le terme sans viande, qui donne l’impression qu’il manque quelque chose au plat. La meilleure solution consiste plutôt à mettre l’accent sur les aspects alléchants.

Oui , pour décrire les galettes Beyond Burger :
Juteuses
Appétissantes
Riches et tendres
Formées à la main
À base de plantes
À base de plantes

Oui , pour décrire les autres galettes végétariennes :
À base de légumes
Contenant des grains entiers
Entièrement naturelles
Du champ à la table
Riche en jardins

Éviter les descriptions axées sur ce qu’elles contiennent en moins ou de différent :
Saines
Faibles en gras
Réduites en sodium
Plus légères

En chiffres