Arabisk est une chaîne de restaurants familiale fondée par le couple Steve Zaitouni et Tehama Shamandi, ainsi que leurs fils Obie et Tamim, qui s’est donnée pour mission de faire découvrir la cuisine authentique du Moyen-Orient et de la Méditerranée dans le nord de la Colombie-Britannique.
Arrivée à Prince Rupert en 2019 après avoir quitté Dubaï, la famille s’est lancée dans la création d’une entreprise permettant à tous ses membres de travailler ensemble. La chef cuisinière Tehama Shamandi a élaboré ce concept à partir de recettes éprouvées qu’elle a apprises directement de sa mère, qui était elle-même chef professionnelle. La famille a su surmonter les difficultés liées au lancement de son entreprise en pleine pandémie et a transformé son projet en une véritable réussite. Aujourd’hui, Arabisk compte deux établissements à Prince Rupert et à Terrace, constituant un lieu incontournable pour les rencontres des organismes locaux, les fêtes de famille et les repas quotidiens de la communauté.
En quoi l’expérience culinaire proposée par Arabisk est-elle unique dans le nord de la Colombie-Britannique?
Arabisk Cuisine propose le seul menu exclusivement consacré à la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée dans le nord de la Colombie-Britannique. Ce dernier allie recettes familiales authentiques, plats préparés sur place et hospitalité sincère.
L’introduction d’une toute nouvelle catégorie culinaire au sein des communautés canadiennes situées à des centaines de kilomètres des grands centres urbains a nécessité une discipline opérationnelle rigoureuse. La chef Tehama Shamandi propose une carte originale composée notamment de biryani maison, de baklavas artisanaux, de shawarma mariné selon une recette exclusive, de salades fraîches et colorées, ainsi que de brochettes grillées au charbon de bois. L’équipe de cuisine veille à maintenir une constance rigoureuse en formant tous les membres du personnel à toutes les fonctions, ce qui garantit la résilience opérationnelle et la bonne exécution du menu pendant les périodes achalandées.
Selon Obie Zaitouni, directeur général, l’implantation de ce concept dans le nord de la Colombie-Britannique visait à favoriser des liens communautaires solides :
«Notre restaurant est le seul à proposer la cuisine du Moyen-Orient dans le nord de la Colombie-Britannique. Nous essayons de faire en sorte que tous nos clients se sentent appréciés, bienvenus et respectés.»
Le directeur des opérations, Tamim Zaitouni, souligne à quel point chaque détail de la cuisine méditerranéenne contribue à une expérience communautaire partagée :
«La cuisine méditerranéenne est très bonne pour la santé. Les salades colorées, les trempettes maison, les épices utilisées dans nos plats, les aliments frais et les couleurs dans l’assiette : tout ça contribue à l’expérience. Arabisk est réputée pour montrer l’art culinaire de notre culture. Pour nous, cuisiner, c’est rassembler les gens autour d’une même table.»
La philosophie d'entreprise de la famille ne se limite pas à ses propres membres, mais s'étend à l'ensemble de son personnel et à ses activités quotidiennes. Steve Zaitouni et Tehama Shamandi gèrent les restaurants avec une attention bienveillante, veillant à ce que les membres du personnel se sentent soutenus tout en imposant des normes élevées en matière de qualité culinaire et d'expérience client.
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Comment Service alimentaire Gordon collabore-t-elle avec Arabisk en coulisses?
Nous collaborons avec Arabisk en leur fournissant des épices spécialisées du Moyen-Orient, en leur procurant des morceaux de viande sur mesure et en assurant une logistique fiable vers leurs cuisines situées dans des régions reculées du nord de la Colombie-Britannique.
L’exploitation de restaurants en région éloignée, comme à Prince Rupert, pose d’importants défis logistiques, notamment des itinéraires de transport plus longs pour les distributeurs et des perturbations liées aux conditions météorologiques. Afin de préserver ses marges d’exploitation et l’intégrité de son inventaire, Arabisk a simplifié sa chaîne d’approvisionnement pour s’associer exclusivement à Service alimentaire Gordon. Le directeur général Obie Zaitouni explique en quoi ce partenariat au sein de la chaîne d’approvisionnement permet de préserver les recettes authentiques de leur cuisine faite maison :
«Ils nous ont aidés à obtenir certaines des épices les plus importantes pour nos préparations quotidiennes. On peut aussi se procurer certaines coupes de viande spéciales par l’entremise de Service alimentaire Gordon. Avec les ingrédients que l’entreprise nous permet de trouver, on peut préparer tous nos plats de manière authentique.»
Afin de gérer ses restaurants en région éloignée, l’équipe d’Arabisk doit compter sur des délais de livraison précis. Tehama Shamandi souligne à quel point la fiabilité de la distribution permet à ses chaînes de préparation de fonctionner sans interruption :
«Ce que j’apprécie chez Service alimentaire Gordon, c’est la qualité des produits comme les légumes et la viande. C’est très bien... Et les livraisons sont toujours à l’heure. On ne manque jamais de rien. C’est très important, d’autant plus que Prince Rupert est situé très, très loin.»
Outre la logistique planifiée, nos spécialistes des protéines et des fruits et légumes travaillent en collaboration avec l’équipe culinaire d’Arabisk sur la gestion de l’inventaire, l’optimisation des rendements et l’approvisionnement en ingrédients spécialisés.
«C’est une équipe formidable, mentionne Tamim Zaitouni, directeur des opérations. Nous avons de nombreux spécialistes, notamment des experts en protéines et en légumes, qui viennent directement à Terrace. Ils sont toujours là quand on a besoin d’eux. Il suffit d’un simple appel pour les joindre. On apprécie beaucoup qu’ils fassent partie de notre entreprise.»
Steve Zaitouni, cofondateur, souligne qu’une communication réactive avec les distributeurs et des conditions de paiement sur mesure permettent de transformer une simple transaction commerciale en une relation d’affaires à long terme :
«Ce sont de vrais partenaires.»
Prêt à lancer votre propre concept?
Chez Service alimentaire Gordon, nous sommes fiers de soutenir les exploitants indépendants qui nourrissent, rassemblent et renforcent nos communautés. Que vous gériez une seule cuisine de quartier ou que vous développiez votre concept dans une grande région, notre équipe s’engage à vous fournir les produits de haute qualité, l’expertise spécialisée et la fiabilité de la chaîne d’approvisionnement dont votre entreprise a besoin pour croître. Inscrivez-vous dès aujourd’hui pour devenir client!
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