Répondre à la demande croissante de nourriture à tout moment et en tout lieu en améliorant la vente à emporter, la livraison et/ou l'extension du commerce de détail.
La demande des consommateurs pour un accès à la nourriture à tout moment et n'importe où augmente, stimulée par nos vies occupées et en mouvement et par la technologie mobile. Les consommateurs se tournent donc vers des produits tels que les kits de repas, les “épiceries” (magasins d'alimentation proposant des offres à la demande) et les services de livraison (comme GrubHub), ce qui crée une nouvelle concurrence pour l'achat de repas et entraîne une baisse des revenus et du nombre de clients.
La bonne nouvelle, c'est que les consommateurs veulent toujours des aliments de qualité. Mais ils ne veulent pas nécessairement manger dans un restaurant. Pour non seulement survivre, mais prospérer dans ce nouveau paysage concurrentiel, vous devez envisager de tirer parti de cette situation grâce à la portabilité.
La portabilité est une stratégie de vente qui vous permet de faire parvenir vos produits alimentaires aux clients de la manière qu'ils souhaitent, en répondant à la fois à leurs besoins et à leurs désirs. Il y a plusieurs façons d'introduire la portabilité dans votre entreprise - amélioration de la vente à emporter, de la livraison et de l'extension de la vente au détail. Examinez les points suivants et choisissez celui ou ceux qui conviennent le mieux à votre entreprise.
Gardez à l'esprit que, quelle que soit la stratégie de portabilité que vous adoptez, elle doit être associée à la commande mobile. Dans le monde d'aujourd'hui, les clients veulent trouver, commander et payer leur repas à partir de leur smartphone ou de leur tablette.
1re option : service à emporter
L'association de la technologie de commande en ligne et de diverses solutions de repas sans proposer l'intégralité de votre menu est la raison d'être de la vente à emporter améliorée. Les clients peuvent se procurer vos plats n'importe où et n'importe quand, ce qui vous permet d'augmenter votre chiffre d'affaires et d'introduire une nouvelle source de revenus tout en conservant la même empreinte (parce que vous avez déjà la cuisine, le personnel et l'expertise). La vente à emporter améliorée est également une excellente occasion de développer et d'étendre votre marque et d'attirer de nouveaux clients.
2e option : livraison
Certes, la livraison existe depuis longtemps. Mais aujourd'hui, il existe beaucoup plus d'options pour acheminer des produits alimentaires de votre établissement à vos clients. Des services nationaux comme UberEats et Doordash aux entreprises régionales et locales, vous n'avez pas à supporter l'intégralité des coûts liés à la présence de chauffeurs spécialisés.
En règle générale, un partenariat avec une solution de livraison tierce coûtera entre 10 et 24% de votre chiffre d'affaires total. Mais n'oubliez pas que si vous commencez à proposer la livraison, toutes les ventes seront incrémentales. N'oubliez pas non plus que la livraison augmentera probablement les coûts de fonctionnement et certains coûts administratifs, mais cette augmentation peut être compensée par une réduction des coûts de fonctionnement, car vous aurez peut-être moins de clients en salle, ce qui nécessitera moins de personnel d'accueil et de service.
Posez aux fournisseurs potentiels de services de livraison des questions clés sur le prix, les caractéristiques, les avantages, la personnalisation et le service à la clientèle afin de trouver celui qui vous convient le mieux.
Enfin, dans la bataille pour les parts de marché, la livraison, que vous la gériez en interne ou par l'intermédiaire d'un tiers, est probablement un élément à prendre en compte.
3e option : vente au détail
Qu'il s'agisse d'un simple kiosque à emporter ou d'une vitrine complète, l'extension des commerces de détail prend de nombreuses formes, toutes exigeant des efforts, des coûts et des ressources plus ou moins importants. Idéale pour les opérateurs de services complets, une extension plus simple du commerce de détail peut offrir une croissance pour un investissement moindre.
Ce qu'il faut bien comprendre, c'est qu'une extension de commerce de détail repose en grande partie sur la fréquentation. Les consommateurs se rendent simplement sur place, prennent ce qu'ils veulent et paient. Tout est préemballé pour leur faciliter la tâche. Pour que ce modèle fonctionne, il est essentiel de ne proposer qu'un sous-ensemble de votre menu, à savoir des produits qui voyagent bien, que vous pouvez facilement et de manière répétée mettre en œuvre.
En savoir plus
Voici quelques autres ressources sur le sujet :
L’occasion d’augmenter les ventes
Guide sur l’offre de plats hors site
Exécution parfaite
Choix d’emballage
Prendre une décision intelligente
Demandez à votre représentant commercial de vous présenter les experts disponibles pour vous aider à déterminer la ou les stratégies de portabilité les mieux adaptées à votre activité.
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