Poulet saumuré au saké et glacé au gochujang

1. Mélanger l’eau, le sel, le miel, les feuilles de laurier, l’ail, le poivre, le citron, la lime et le saké.
2. Préparer les poulets en crapaudine et les couper en deux.
3. Faire mariner les poulets dans la saumure pendant au moins 4 heures, mais pas plus de 12 heures.
4. Retirer les poulets de la saumure, les rincer rapidement et les éponger.
5. Réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu’à 24 heures pour assécher la peau.
6. Retirer du réfrigérateur et amener à température ambiante.
7. Allumer un fumoir et régler la température entre 225 et 250 °F (110 et 120 °C), en utilisant du charbon de bois et du bois de pommier ou de mesquite.
8. Placer les poulets dans le fumoir et laisser cuire pendant environ 90 minutes ou jusqu’à ce que la température interne près de l’os atteigne 170 °F (76 °C).
9. Mélanger la sauce gochujang avec l’assaisonnement liquide Maggi, la sauce tamari et l’huile de sésame, puis réserver.
10. Après 30 minutes de cuisson, badigeonner les poulets toutes les 10 minutes avec un peu de sauce gochujang, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
11. Couper l’oignon vert en diagonale et garnir chaque demi-poulet d’oignon vert et de graines de sésame grillées.

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