Tendances des sandwichs dans les restaurants

Les tendances vont et viennent, mais les sandwichs restent populaires auprès des consommateurs. Les sandwichs, même dans leurs versions les plus folles, constituent une plate-forme familière pour les convives. Leur popularité durable témoigne de leur enracinement dans notre culture. Selon Technomic, les sandwichs sont.. :

• La pierre angulaire des menus des déjeuners et des dîners dans les restaurants à service limité et à service complet.
• Offert plus que tout autre plat à chaque repas.
• Cette catégorie atteint un niveau de sophistication supérieur grâce à des ingrédients et des garnitures éclectiques (des condiments spécialisés aux composants inattendus qui ajoutent une saveur audacieuse et de nouvelles textures qui suscitent l'envie).

Les opérateurs ont clairement le potentiel d'augmenter les ventes de sandwichs s'ils parviennent à trouver le bon filon avec des combinaisons de saveurs à la mode sur un marché concurrentiel. Les sandwichs les plus réussis capteront l'imagination et le palais en étant à la fois savoureux et uniques. Le véritable secret du sandwich est l'innovation.

Tendances des menus sandwichs des restaurants : Ajouter une touche internationale

Les sandwichs d'inspiration mondiale sont de plus en plus nombreux, car les ingrédients lointains sont de plus en plus présents dans notre conscience gustative. Et comme les Américains ne sont généralement pas attachés à l'authenticité, les chefs peuvent incorporer des saveurs ethniques de manière tout à fait originale. La plupart de ces créations étant très simples, les possibilités d'ajouter des ingrédients et de multiplier les couches de saveurs et de textures ne manquent pas.

Banh mi

Fusion des influences culinaires françaises et vietnamiennes, ce sandwich très populaire se présente sous des combinaisons très différentes qui s'inspirent vaguement de l'original : un mélange de légumes et d'herbes frais et marinés, une couche de mayonnaise et une sorte de viande. Cela semble simple, mais les saveurs sont complexes, avec des contrastes chauds et froids qui s'harmonisent dans le sandwich. La cuisine elle-même n'est pas compliquée ; il s'agit plutôt d'un assemblage d'ingrédients, mais elle exige une volonté d'essayer quelque chose de nouveau et une certaine réflexion sur les combinaisons.

Torta mexicaine

Ce sandwich d'origine latine s'est complètement démocratisé. Préparé avec de la viande de poulet tinga, de porc carnitas et/ou de bœuf carne asada, son attrait réside dans la combinaison de garnitures savoureuses. La cemita, proche parente de la torta, est de par sa conception une création volumineuse et surchargée. La viande rôtie, généralement du porc, est garnie d'avocat écrasé et de généreuses portions de fromage râpé, le tout servi sur un petit pain aux graines de sésame.

Cubaine ‘frita’

Un hamburger de bœuf ou de porc, simplement garni de ketchup épicé et de pommes de terre frites en julienne (les pommes de terre allumettes en boîte peuvent certainement suffire, mais pour un hamburger de haut vol, envisagez de les faire vous-même à l'aide d'une mandoline et de les faire frire fraîchement).

Idées de sandwichs économiques

La tendance à utiliser des morceaux de viande moins connus s'est répandue dans le domaine des sandwichs. Voici quelques exemples qui montrent à quel point ces options économiques peuvent être délicieuses.

Bacon tiré

J'ai adoré cette nouvelle méthode de préparation. Il s'agit d'un bacon entier, salé et fumé, saumuré pendant une nuit dans du sucre, du sel, de l'eau et du jus de pomme avec un peu de vinaigre de cidre. Le processus de saumurage permet de conserver l'humidité, et le bacon est ensuite braisé au four jusqu'à ce qu'il soit tendre comme une cuillère, puis déchiqueté à la main ou à la fourchette. Cette viande est succulente et indulgente, avec une saveur riche, et constitue une opportunité de menu vraiment exceptionnelle.

Steak pizzaiola

De l'aloyau tranché et mijoté dans de la sauce marinara, empilé sur du pain italien croustillant et garni de mozzarella fondue. Rien qu'à l'odeur, ce plat pourrait attirer les clients.

Dinde braisée

Une autre option de sandwich chaud qui est tellement plus délicieuse et intéressante qu'un simple sandwich à la viande froide. Le liquide de braisage est réduit et épaissi avec un roux ou de la fécule de maïs, puis mélangé à la viande brune râpée (c'est tellement supérieur à la poitrine de dinde tranchée qu'il n'y a pas vraiment de comparaison possible).

Tendances des sandwichs dans les restaurants : Veg Out

Bien entendu, de nombreuses options végétariennes peuvent rivaliser avec la viande lorsqu'il s'agit d'un excellent sandwich, qui n'est pas réservé aux végétariens. Ces sandwichs complexes sont tout aussi gourmands que leurs équivalents carnés. Les tomates fraîches, servies légèrement chaudes après un rapide passage sur le gril pour caraméliser leur extérieur, sont fantastiques dans les sandwichs avec un simple filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Les tomates vertes frites, cet aliment de base du Sud, sont désormais disponibles tout au long de l'année et leur demande a augmenté dans tout le pays. Les aubergines, les champignons, les patates douces et les courges d'été se prêtent bien à la préparation de plats grillés ou panés et frits. J'adore l'avocat en tranches et légèrement écrasé ou rapidement grillé ; c'est vraiment un élément dynamique pour un sandwich.

Et les sandwichs végétariens peuvent bénéficier de ce que j'ai appelé des “finisseurs de saveur” - des ingrédients qui ajoutent des couches de saveur et qui peuvent lier l'ensemble du sandwich. En voici un exemple :

• La roquette est vraiment mon ingrédient secret par excellence. Avec sa saveur poivrée et son goût doux, elle complète et agrémente les sandwichs et bien d'autres plats.
• Le yaourt grec apporte une agréable onctuosité et une touche d'acidité.
• Le houmous, qui est à la fois un exhausteur de texture et de goût, peut être mélangé à de nombreux arômes.

Variations des tendances des sandwichs des restaurants en plein essor

Les grands sandwichs n'ont pas besoin de suivre un modèle. Variations du menu sur la routine du sandwich “deux tranches de pain”.

Brioches chinoises à la vapeur

Ces sandwichs ont le potentiel de plaire à un large public, mais sont encore assez récents pour créer une différenciation sur le marché. Il existe des produits à base de pâte crue fabriqués dans le commerce, ainsi que des petits pains à la vapeur surgelés, ce qui permet d'assembler ces sandwichs en un clin d'œil. La garniture classique est la poitrine de porc saisie, accompagnée de légumes et d'herbes fraîches marinés, mais les petits pains à la vapeur conviennent également à une grande variété d'ingrédients.

Radeaux

Ce sandwich ouvert est une fusion unique de sandwich et de salade. Le pain plat ou les petits pains sont croustillants au four et garnis d'une protéine chaude, comme du bœuf braisé, des escalopes de porc ou du poisson grillé. On y ajoute une salade verte légèrement assaisonnée et des légumes frais ou grillés, et on termine par un œuf à la coque.

En principe, les sandwichs n'ont rien d'exceptionnel. Leur véritable attrait réside dans leur assemblage : Les ingrédients d'un grand sandwich sont créés couche par couche.