Salade de crevettes et chutney de coriandre

1. Faire cuire les lentilles dans l’eau salée, à feu moyen pendant 12 minutes. Égoutter, rincer et étendre pour laisser sécher sur une plaque recouverte de papier parchemin.

2. En petites quantités à la fois, mettre les lentilles dans une passoire fine sèche. Faire cuire les lentilles à la friteuse à 350°F (177°C) pendant environ 45 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Déposer sur un papier absorbant pour égoutter. Transférer dans un contenant et couvrir jusqu’à utilisation.

3. Mettre 1,12 litre de chutney de coriandre dans un bol en inox. Ajouter 322 ml d’huile d’olive et mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation. Bien mélanger avant d’utiliser.

4. Assécher les crevettes à l’aide d’un papier absorbant. Mettre les crevettes dans un bol en inox et les saupoudrer de paprika et de curcuma. Saler et poivrer et mélanger délicatement. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Dans une poêle à frire, faire chauffer une c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter 7 crevettes et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes.

2. Mettre 112 g de salade dans un bol en inox. Ajouter 44 ml de chutney de coriandre. Saler et poivrer et mélanger.

3. Mettre la salade dans une assiette de service froide ou un bol. Au centre, ajouter 15 g de tomates et 15 g de radis, puis 28 g de lentilles frites. Disposer les crevettes autour de la salade.