Salade de betterave et fenouil

1. Nettoyer les betteraves à l'eau courante et les essuyer à l'aide d'un papier essuie-tout.

2. Envelopper chaque betterave individuellement, d'abord dans un papier parchemin, puis dans un papier aluminium.

3. Faire cuire les betteraves au four à convection à 177°C pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, puis peler les betteraves.

4. Trancher finement les betteraves à la mandoline. Laisser les tranches dans leur ordre.

5. Mettre de côté dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation.

6. Couper l'extrémité du bulbe de fenouil et la tige, puis retirer les lamelles extérieures. Conserver les feuilles pour la garniture.

7. À la mandoline, couper le fenouil en tranches de 1/16 po d'épaisseur et mettre dans l'eau froide au réfrigérateur afin qu'il demeure croquant.

8. Retirer délicatement la peau des quartiers de pamplemousse afin que la chair demeure entière. Réserver.

9. Pour servir, disposer les tranches de betterave et de pamplemousse en cercle, en faisant alterner les couleurs.

10. Garnir de tranches de fenouil, d'oignon mariné et de feta émietté.

11. Ajouter des touches de vinaigre balsamique autour de la salade et verser l'huile d'olive sur le tout.

12. Saler et poivrer au goût.