Riz frit adobo et porc

Rendement

Makes 24 portions de 450 g.

Ingrédients

840 ml Huile de canola
2,7 kg Poitrine de porc cuite assaisonnée GFS, décongelé, en dés de ¼ po
Au goût sel cachère
Au goût Poivre noir moulu Trade East
227 g Maïs GFS
1,36 kg Markon® Jumbo Celery, sliced on the bias
1,36 kg Grosses carottes, en julienne à la mandoline
780 g Riz basmati, préparé
360 ml Recette: Mélange d'épices adobo
24 un Œufs Gordon Choix de calibre gros
2,7 kg Recette: Mayonnaise adobo
120 ml Échalotes Markon RSS, coupées finement
120 ml Coriandre Markon RSS

Préparation

Préparation à la carte:

1. Faire chauffer 15 ml d'huile de canola dans une poêle antiadhésive. Ajouter 114 g de viande de porc. Faire cuire pendant environ une minute à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Retirer le porc de la poêle.

2. Ajouter 60 g de maïs et la même quantité de céleri. Bien mélanger et faire légèrement blondir. Ajouter 60 g de carottes. Saler et poivrer.

3. Dans une autre poêle, faire chauffer 15 ml d'huile de canola. Ajouter 340 g de riz basmati et 5 ml d'épices adobo. Mélanger et faire chauffer à feu moyen-élevé pendant une minute. Saler et poivrer.

4. Faire chauffer 5 ml d'huile de canola dans une poêle et y faire cuire un œuf.

5. Dans un ramequin, mettre 60 ml de mayonnaise adobo et le déposer dans un bol de service. Ajouter le mélange de riz autour du ramequin et déposer la viande de porc sur le riz. Ajouter l'œuf sur le tout et garnir d'échalotes et de 2 ou 3 tiges de coriandre.