Purée de maïs

Rendement

1 portion

Faire suer le piment jalapeño dans une petite casserole.
Ajouter les branches de thym, le maïs et une pincée de sel et de poivre noir.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.
Ajouter la crème épaisse et porter à faible ébullition.
Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de miel au besoin.
Passer au tamis chinois et réserver.
Laisser refroidir et conserver pour plus tard, ou garder au chaud pour une utilisation immédiate.