Onglet et gremolata

Rendement

24 portions de 390 g.

Ingrédients

6,8 kg Onglet de bœuf, 280 g
Au goût sel cachère
Au goût Poivre noir moulu Trade East
5,4 kg Recette: Haricots blancs et chou kale
1 kg Recette: Gremolata

Préparation

1. Saler et poivrer un steak d'onglet et le faire cuire sur le gril jusqu'à cuisson désirée. Laisser reposer le steak pendant un court moment. Trancher en diagonale en 6 ou 7 pièces.

2. Mettre 225 g de haricots blancs et chou kale au centre d'une assiette de service chaude. Déposer les pièces de viande en éventail sur les haricots blancs et le chou kale, puis garnir le steak de 42g de gremolata.