Nouilles au thon dorées au four

Rendement

16 portions de 567 g..

Ingrédients

2/3 kg. Nouilles aux œufs GFS extra larges
5 2/3 litres Base de soupe à la crème GFS
4 c. à soupe Assaisonnement à l’italienne Trade East
2 kg. Thon blanc GFS en morceaux, égoutté
1,13 kg. Maïs et fèves noires rôtis, décongelés
1/2 kg. Céleri Markon, en dés
1 kg. Champignons Markon, tranchés
3/4 kg. Pois verts GFS, décongelés
1 litre (Recette) Chapelure parmesan et citron
14 g. Persil séché Trade East

Préparation

1. Porter une grande casserole d'eau salée et assaisonnée à ébullition. Ajouter progressivement les pâtes à l'eau bouillante. Remuer et porter à nouveau à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté désirée, en remuant fréquemment. Égoutter immédiatement. Rincer à l'eau froide et bien égoutter. Ajouter une petite quantité d'huile pour éviter que les pâtes ne collent. Bien mélanger. Placer dans un récipient, couvrir, étiqueter, dater et réfrigérer jusqu'à utilisation.

2. Porter 4 3/4 litres d’eau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Graduellement incorporer la base de soupe à la crème et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter l’assaisonnement à l’italienne. Saler et poivrer au goût.

3. Mettre les nouilles aux œufs, le thon, le maïs et les fèves noires, le céleri, les champignons et les pois dans un grand bol en inox. Mélanger délicatement.

4. Diviser la préparation dans deux bacs gastronormes de 2”. Verser la soupe à la crème sur les nouilles dans chaque bac et mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Si nécessaire, ajuster la consistance en ajoutant de l’eau. Garnir uniformément le dessus des nouilles de chapelure. Faire cuire au four à convection à 148°C [300°F] pendant 60 minutes.

5. Diviser en portions de 567 g portions. Couvrir légèrement les contenants de pellicule plastique et réfrigérer.