Katsu sando (sandwich japonais) au porc berkshire

1. À l'aide d'un couteau à désosser, nettoyer le filet en enlevant la graisse et la peau argentée.

2. Couper le filet en morceaux de 4 po de longueur en coupant en sens inverse des fibres ou dans le sens de la largeur en 3 ou 4 morceaux.

3. Couper en papillon chaque portion en sens inverse des fibres. Ne pas couper jusqu'au bout.

4. Placer une portion à la fois dans un grand sac Ziploc et marteler doucement avec un maillet à viande pour que tous les morceaux ont la même épaisseur.

5. Placer la farine, le blanc d'œuf et la chapelure panko dans des moules peu profonds séparés.

6. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Placer le porc dans la farine pour l'enrober, en secouant l'excédent de farine. Placer ensuite la viande de porc dans l'œuf jusqu'à ce que toutes les surfaces soient recouvertes. Enfin, placer le porc dans la chapelure et appuyer fermement pour s'assurer que la chapelure a adhéré au mélange d'œufs. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Faire frire le porc à 177℃ (350°F) pendant 2 minutes 15 seconds pour une viande saignante. Retirer de la friteuse à l'aide de pinces et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.

2. Garnir un côté de chaque tranche de pain de beurre de pomme.

3. Déposer le porc sur une tranche de pain et le recouvrir de l'autre tranche de pain.

4. À l'aide d'un couteau de chef, couper les croûtes du sandwich, en essuyant le couteau entre les coupes.

5. Couper le sandwich en trois parts égales.

6. Retourner chaque part afin d'exposer le porc.