Bagna Cauda au chou-fleur rôti

1. Couper le chou-fleur en bouquets de la taille d'une bouchée. Placer les bouquets dans un saladier en acier inoxydable. Verser un filet de bagna cauda sur les bouquets. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

2. Placer les fleurons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque dans un four à convection de 177℃ (350°F). Cuire jusqu'à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser refroidir à découvert. Placer dans un récipient de conservation, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Vaporiser 3 poivrons colorés avec un spray pour poêle. Les placer sur un gril chauffé et les faire griller de tous les côtés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

2. Placer 200 g de chou-fleur rôti sur une plaque à pâtisserie métallique huilée. Placer dans un four à convection chauffé à 177℃ (350°F) et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

3. Parsemer le chou-fleur de 25 g de raisins secs marinés au balsamique, de 25 g de pignons de pin et de 25 g de câpres frites. Placer les poivrons dans l'assiette à côté du chou-fleur. Répartir 5 feuilles de persil sur le chou-fleur.