Brochettes de poulet tikka

Rendement

40 brochettes (10 portions).

Ingrédients

2,27 g Cuisses de poulet désossées GFS
907 g Recette: Marinade tikka au yogourt
300 ml Recette: Sauce piquante au piment habañero
40 un Brochettes en bambou de 8 po
300 ml Recette: Sauce au yogourt habañero
600 ml Recette: Mangues vertes marinées
10 un Recette: Tuiles de parmesan
28 g Coriandre Markon RSS

Préparation

1. Couper les cuisses de poulet en lanières de 3 po x 2 po et retirer l'excédent de gras.

2. Dans un grand bol en inox, mélanger le poulet et la marinade tikka au yogourt.

3. Mettre le poulet dans des sacs refermables et faire mariner durant la nuit.

4. Faire tremper les brochettes en bambou dans l'eau durant la nuit.

5. Préparer les brochettes de poulet et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Faire griller les brochettes de tous les côtés.

2. Mettre 4 brochette dans une assiette de service. Ajouter 60 ml de mangues vertes marinées et garnir de 30 ml de sauce au yogourt habañero et 30 ml de sauce piquante habañero. Servir accompagné d'une tuile de parmesan et d'une touche de coriandre.