Dites "Cheese" à l'une des tendances alimentaires de 2015

Dans la quête de la saveur, le fromage est peut-être l'auxiliaire ultime.

Le fromage apporte de la richesse, de la classe et de la gourmandise à n'importe quel moment de la journée, dans n'importe quel segment, et tire parti de la popularité des principales tendances alimentaires, telles que les saveurs audacieuses et les plats réconfortants. Du doux au piquant, du robuste au carrément funky, il y a un fromage pour tout le monde et pratiquement toutes les recettes. Utilisez plusieurs fromages pour créer des innovations gustatives et ajouter des couches de saveurs à votre menu.

Tendance alimentaire : Comment ajouter du fromage à votre menu

Garnir les salades de fromage

La plupart des convives disent apprécier un certain type de fromage, en particulier le cheddar, la mozzarella ou le parmesan, dans ou sur leur salade. Élargissez leurs options en utilisant des fromages audacieux, distinctifs et/ou régionaux tels que la feta, le Monterey Jack, le pepper Jack, le chèvre frais ou le cheddar du Wisconsin.

Ajouter du fromage aux sandwichs chauds

Utilisez des fromages aux arômes prononcés pour augmenter la saveur, la richesse et la gourmandise.

Superposez plusieurs fromages pour créer un fromage grillé sophistiqué. Exemples : fromages jeunes et mous avec des fromages affinés ; fromages piquants avec des fromages doux (par exemple, Muenster avec Colby ; cheddar piquant avec Swiss/Havarti/mozzarella ; Gorgonzola avec mozzarella/provolone/cheddar/Taleggio) ; plusieurs versions régionales d'un même type de fromage - par exemple, les cheddars du Vermont, de l'Oregon et de la Grande Bretagne. La croûte extérieure du pain est recouverte de parmesan pour en rehausser la saveur et la texture.

Garnissez les sandwichs chauds (légumes rôtis ou viande empilée) d'un épais morceau de fromage et passez-les sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage coule sur tout, pour une bombe de saveur et une présentation décadente.

Enrichir les entrées avec du fromage

Créez des versions “adultes” de macaronis au fromage en mélangeant cinq fromages différents, en ajoutant des protéines savoureuses et en utilisant des substituts de pâtes. Exemples : Mac'n'cheese au poulet frit du Sud et au fromage pimiento ; mac'n'cheese à la suisse avec du gruyère et des spaetzle.

Menu fromage à partager

Les plats de fromage fondus, tels que la fondue suisse, la fonduta italienne, le queso fundido latin, la raclette et le saganaki grec, sont très réconfortants et indulgents. Les meilleurs fromages sont le gruyère, l'emmenthaler, le gorgonzola, la fontina, le queso rico et le kaseri.

Les fromages à tartiner et les schmears continuent d'être les préférés des consommateurs et constituent un excellent moyen d'ajouter de l'innovation au menu.

Utilisez des fromages peu communs et inattendus, comme le jeune parmesan fouetté jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Servez des pâtes à tartiner, comme le fromage pimiento, dans de petits pots en verre. Mélangez du kimchee ou du chou frisé au chèvre frais. Accompagnez les pâtes à tartiner de chutney coloré, de miel local ou d'une bouteille de sauce piquante.

Les frites à l'étouffée et les poutines suscitent l'envie, la gourmandise et sont faciles à adapter pour que les menus restent frais. Exemples : dans les poutines, remplacer le fromage en grains par des morceaux de fromage à croûte lavée ou de cheddar ; les frites à l'étouffée haut de gamme avec des fromages aux saveurs prononcées et des mélanges de fromages multiples.

Assiettes de fromage

Avec leurs saveurs riches et complexes, les plateaux de fromages sont devenus un élément essentiel du menu des restaurants à service complet et des restaurants haut de gamme. Dans la plupart des cas, ce que vous pouvez servir sur vos plateaux de fromages sera intrinsèquement plus artisanal, de meilleure qualité et plus varié que ce que l'on trouve dans les étagères à fromages des détaillants. Formez vos serveurs à guider les clients tout au long de l'expérience du plateau de fromages (choix, accords bière/vin, etc.).

Choisissez entre trois et six fromages, tant que vous mélangez les saveurs et que vous équilibrez les couleurs et les textures, tout est bon à prendre. Les combinaisons classiques comprennent un trio de fromages de vache, de chèvre et de brebis ou des sélections thématiques (par pays, région, type, etc.). Les fromages doivent être présentés dans l'ordre suivant : du plus jeune au plus affiné, du plus doux au plus ferme, du plus doux au plus fort. Proposez des options telles que des assiettes de fromages à composer soi-même ou des assiettes de fromages individuels. Garnissez les assiettes de fromages de verdure, d'herbes ou de fruits frais et servez-les avec des accompagnements savoureux - miel artisanal, chutney, confitures, fruits frais de saison, fruits pochés, noix grillées, etc.

Prenez le train de la Burrata

L'une des expériences fromagères les plus luxueuses et les plus faciles à préparer aujourd'hui est la burrata, une boule de mozzarella fraîche, formée à la main et remplie de morceaux de mozzarella fraîche et de crème épaisse succulente. Crémeuse comme un fromage à croûte lavée, mais douce, la burrata séduit un large public et est à la fois largement disponible et abordable.

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Demandez à votre représentant Gordon Food Service de vous parler de nos fromages de spécialité, des directives pour les conserver et les mettre au menu, ainsi que de notre gamme complète de recettes à base de fromage.