De nouveaux tacos

Cet ordinateur de poche est un canevas créatif prêt à briller en tant que star polyvalente à tout moment de la journée.

On peut parler de transformation. De la cuisine de rue à la restauration rapide, en passant par la cuisine décontractée et haut de gamme, les tacos ont trouvé leur place dans le cœur des clients, dans l'esprit des chefs inspirés et sur les pages des menus.

Roy Choi a révolutionné le monde des tacos en 2008, lorsque la surprenante et délectable fusion de saveurs du Korean BBQ Taco a poussé les amateurs de cuisine de Los Angeles à courir après les camions Kogi. Cela a alimenté la soif de nouveaux tacos partout dans le monde.

On assiste à une explosion des tacos non traditionnels, à base d'ingrédients non latins, dans les menus décontractés et haut de gamme de tout le pays. Aujourd'hui, les tacos font leur apparition dans les établissements à service complet, une tendance qui devrait continuer à se développer.

Si vous décidez d'ajouter un plat de tacos à votre menu, il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients latins ou traditionnels sous la main. Il vous suffit d'examiner votre inventaire et d'élaborer vos idées à partir de là.

Les tacos passent à la vitesse supérieure

De plus en plus recherchés comme substituts de sandwichs, les tacos sont une toile vierge qui peut être agrémentée ou simplifiée pour répondre aux besoins de la journée ou de vos clients. Mieux encore, il est facile de saisir l'occasion de créer des tacos qui font envie.

Les tacos suivent le même chemin que les hamburgers, les pizzas et les hot-dogs, en proposant des garnitures créatives et une plus grande variété de fromages, de condiments et de garnitures. Mais les tacos peuvent également servir de plateforme pour des variations innovantes sans viande. Les traitements des tacos sont de plus en plus créatifs, et tant que les saveurs ont un sens et que vous composez le taco avec soin, tous les ingrédients sont bons à prendre.

L'essentiel est d'offrir une expérience gustative inattendue et de favoriser la différenciation des menus et la restauration expérientielle.

Voici comment commencer :

Offrir beaucoup de variations. Vous n'êtes pas obligé de proposer deux douzaines de tacos, comme le fait Mondo Taco à Santa Monica, en Californie, mais vous pouvez vous inspirer d'une carte de sandwichs pour votre menu de tacos. Utilisez des offres tournantes à durée limitée pour offrir une plus grande variété.

Partagez-le. Le menu comprend des mini-tacos au porc et des vols de tacos. Le vol de tacos Coastal Trio de Rubio's propose un choix de trois tacos : le Taco de poisson original, le Taco de tilapia grillé, le Taco de tilapia noirci et/ou le Taco de crevettes Salsa Verde ; T.G.I. Friday's présente les Tacos de porc thaïlandais - mini-tacos de porc garnis d'aïoli Sriracha, de salade de chou au gingembre et au citron vert et de sauce Hoisin.

Mettre en valeur les saveurs régionales. Chez Mondo Taco, le Southern Decadence Taco contient du poulet frit, le New Yawker Taco contient un hot-dog Hebrew National et le Hawaii 5-OH ! Taco comprend de l'ananas grillé.

Adoptez la saisonnalité. Incorporez des slaws à base de fenouil râpé, de chou frisé ou de chou-rave finement émincé, aromatisés au raifort ou aux agrumes ; différentes configurations de tomates (tomates en dés mélangées avec de l'oignon, de l'huile de basilic et du vinaigre ; tomates rôties ; tomates fumées) ; des légumes marinés, tels que le daikon et le bok choy ; et du maïs fumé ou grillé.

Améliorer la texture. Les hominy sautés ou frits, les oignons croustillants, les patates douces râpées frites ou les boulettes de purée de pommes de terre frites rehaussent la sensation en bouche.

Veg out. Les tacos végétariens sont une occasion idéale et la recherche a révélé que certains des meilleurs exemples sont sans viande. Le restaurant mexicain El Toro Blanco propose des tacos de cactus grillés avec du quinoa et une vinaigrette au chili fumé ; et Salvation Taco à New York propose un tacos de chou-fleur rôti au bois, garni de grains mélangés et d'une crème fraiche au curry.

Faites du poisson et accrochez les clients avec d'autres produits de la mer.  Servir le Mahi Mahi, le Tilapia, le Saumon ou l'Espadon grillé ou noirci maison avec des piments ancho, du guacamole frais et de la salsa fresca. Dans le style Baja, servez de l'espadon grillé, du poulpe carbonisé ou du poisson pané à la bière artisanale. Les tacos de fruits de mer uniques peuvent être des facteurs de différenciation concurrentielle, comme les Tacos de crevettes Ruby Red, avec jalapeños et salsa verde maison de The Library at the Public à New York.  

Taco non traditionnel

Le taco gonflé. Disques roulés de masa de maïs qui se “poche” au cours du processus de friture. La coquille croustillante et légèrement moelleuse du taco offre une expérience gustative fantastique. Le Bar Ama de Los Angeles sert du chorizo maison, des piments et du cumin, des crevettes grillées, de la crème de jalapeno, du porc grillé et de l'ananas à l'intérieur d'une coquille de taco gonflée.

Sortez les tacos du petit-déjeuner. Taco Bell propose un nouveau taco à la gaufre. Les établissements indépendants, qu'ils soient décontractés ou haut de gamme, adoptent la tendance des tacos pour le petit-déjeuner d'Austin, au Texas. La taverne Park de Chicago sert des tacos avec des œufs brouillés, des légumes verts et du thon poêlé avec des légumes marinés.