Entrez dans l'esprit des fêtes de fin d'année

En ce qui concerne les spiritueux, le vin et la bière, la saveur attire les consommateurs et les incite à revenir.

’C'est la saison des célébrations et des plaisirs. 

Améliorez l'expérience des convives pendant les vacances avec des boissons innovantes qui secouent votre service de bar, suscitent des émotions et réveillent les papilles gustatives. Voici quelques façons d'étancher la soif des convives pour quelque chose de spécial.

Le rétro. Faut-il oublier les vieilles connaissances ? Pas lorsqu'il s'agit de cocktails anciens. Les cocktails classiques tels que le Sidecar, l'Aviation et le Sazerac sont découverts par les jeunes et redécouverts par les plus âgés.

Digne des grands chefs. Selon le cabinet d'études Technomic Inc. basé à Chicago, la saveur attire les consommateurs et les incite à revenir dans toutes les catégories et tous les segments des spiritueux, du vin et de la bière. Créez des sirops maison et des infusions de fruits et d'herbes fraîches. Incorporez des saveurs salées, fumées et brûlées dans les boissons. Ajoutez de l'umami avec des cocktails à base de viande qui font le buzz et qui incluent du bacon, des saucisses, du bœuf séché et du bouillon de poulet dans leur mélange. Mettez l'accent sur les légumes en utilisant des betteraves, du gombo et d'autres légumes. Exploitez la popularité des cocktails à base de bière en mélangeant des épices bloody-mary, de la sauce piquante, du jus de clamate, de la sauce soja, du jus de tomate chipotle, du bouillon de bœuf et de la tequila dans différents brassins.

Un peu de chaleur. Même si le temps extérieur n'est pas effrayant, les cocktails à base de café chaud et alcoolisé, tels que l'Irish Coffee ou le Spanish Coffee et le Café Brûlot, apportent réconfort, joie et distinction aux menus des bars. Faites des pointes avec du chocolat chaud et du cidre. Utilisez le matcha, très tendance, pour des cocktails à base de thé. Pour les boissons de fêtes non alcoolisées, utilisez des sirops aromatisés et de la crème fouettée pour augmenter le facteur de gourmandise.

Mariages sublimes. Faites une liste des boissons à suggérer avec les assiettes partagées et les en-cas, comme vous le feriez pour les plats principaux. Et veillez à ce que votre équipe sache guider les clients.

Boissons artisanales. Les bières artisanales, les cocktails artisanaux et les sodas artisanaux faits maison offrent une qualité supérieure et une saveur accrue. 

Versez les produits à partager. Élargissez l'expérience des assiettes à partager avec des pichets de punch coloré, des pots à piston contenant des cocktails infusés aux fruits ou des bols de punch Tom et Jerry (un autre favori des fêtes rétro) pour toute la table. Les boissons à partager sont idéales pour les grandes fêtes, offrent un bon rapport qualité-prix et permettent de contrôler les portions individuelles. Un exemple : Au Rickhouse de San Francisco, un bol de punch à partager composé de rhum, de jus de citron, d'amers, de bière de gingembre et d'amaro CioCiaro s'est vendu $50.

Présentation parfaite.  Bien sûr, nous mangeons avec les yeux, mais les invités aiment aussi s'imprégner de la beauté des boissons préparées avec art. Augmentez les garnitures - utilisez des couches supplémentaires de fruits ou de légumes frais, des épices colorées, des brins d'herbes fraîches et des paillettes de menthe poivrée ou de chocolat râpé - qui ajoutent de la saveur tout en améliorant la valeur perçue. Ajoutez également des articles de bar spéciaux, car de beaux verres donnent aux boissons un aspect spécial. 

Faites des bulles. Les boissons gazeuses ne se limitent pas au champagne et au vin mousseux. Les “spritz” à base d'eau gazeuse, de jus, de liqueur et de bitters remplacent les spritz au vin blanc plus fades d'antan. Les versions pétillantes pour adultes des boissons non alcoolisées sont également en plein essor, selon le rapport 2016 sur les tendances alimentaires de Technomic Inc. Utilisez des bidons de chargement pour gazéifier facilement les sirops aromatisés et les mélanges à ajouter juste avant de servir “pour obtenir une délicieuse boisson gazeuse qui différencie votre établissement de la concurrence”, conseille Gerry Ludwig, CEC, chef de cuisine de Gordon Food Service Corporate Consulting.

Penser local. Donnez aux boissons de marque un air de ville natale en utilisant des spiritueux et d'autres ingrédients produits localement. Utiliser des noms ayant une signification historique et/ou régionale.

Offres pour un temps limité. Faites passer le message que la saison est la raison d'être de vos boissons de fêtes. Créez un sentiment d'urgence : “achetez-les avant qu'elles ne disparaissent’.

Promotions des fêtes. Proposer des offres spéciales en fin d'après-midi et en fin de soirée. 

Fidèle à sa marque. Les boissons de fêtes doivent être en adéquation avec votre marque. Une promotion de boissons sur le thème des Caraïbes, par exemple, n'aura pas de sens pour un restaurant italien.