Nouilles au thon dorées au four

Rendement

16 portions de 567 g..

Ingrédients

2/3 kg. Nouilles aux œufs GFS extra larges
5 2/3 litres Base de soupe à la crème GFS
4 c. à soupe Assaisonnement à l’italienne Trade East
2 kg. Thon blanc GFS en morceaux, égoutté
1,13 kg. Maïs et fèves noires rôtis, décongelés
1/2 kg. Céleri Markon, en dés
1 kg. Champignons Markon, tranchés
3/4 kg. Pois verts GFS, décongelés
1 litre (Recette) Chapelure parmesan et citron
14 g. Persil séché Trade East

Préparation

1. Bring a large pot of seasoned, salted water to a full, rolling boil. Gradually add pasta to the boiling water. Stir and return to a full boil. Cook to desired tenderness, stirring frequently. Drain immediately. Rinse in cold water and drain well. Add a small amount of oil to prevent sticking. Mix well. Place in a storage container, cover, label, date and refrigerate until needed.

2. Porter 4 3/4 litres d’eau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Graduellement incorporer la base de soupe à la crème et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter l’assaisonnement à l’italienne. Saler et poivrer au goût.

3. Mettre les nouilles aux œufs, le thon, le maïs et les fèves noires, le céleri, les champignons et les pois dans un grand bol en inox. Mélanger délicatement.

4. Diviser la préparation dans deux bacs gastronormes de 2”. Verser la soupe à la crème sur les nouilles dans chaque bac et mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Si nécessaire, ajuster la consistance en ajoutant de l’eau. Garnir uniformément le dessus des nouilles de chapelure. Faire cuire au four à convection à 148°C [300°F] pendant 60 minutes.

5. Diviser en portions de 567 g portions. Couvrir légèrement les contenants de pellicule plastique et réfrigérer.