Agneau à la libanaise (Hashwi)

Rendement

24 portions de 225 g.

Ingrédients

1,36 kg Mélange pour falafel
840 ml Eau
170 g Graines de grenade
2,7 kg Recette: Merguez d'agneau
680 g Poivron vert Markon, en dés
680 g Poivron rouge, en dés
680 g Poivron jaune
680 g Oignon vidalia, en dés
60 ml Vaporisateur antiadhésif GFS
24 ct. Petits pains naan Sienna Boulangerie
90 ml Hummus
12 g Sumac moulu
42 g Persil italien frais

Préparation

1. Dans un bol en inox, mettre le mélange pour falafel et l'eau. Mélanger et laisser reposer 30 minutes.

2. Couper la grenade en deux et la mettre dans un bol d'eau froide. Retourner la peau à l'envers. Les graines couleront et la membrane flottera. Jeter la membrane. Passer les graines à la passoire, les mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparation à la carte:

1. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer 3 cuillères de mélange de falafel préparé dans l'huile de la friteuse à 177℃ (350°F). Faire cuire pendant 4½ minutes. Déposer sur un papier essuie-tout pour égoutter.

2. Dans une poêle à frire antiadhésive, faire cuire 113 g de chair de saucisse. Ajouter 28 g de chacun des poivrons et l'oignon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Vaporiser les deux côtés des petits pains naan d'antiadhésif et faire griller sur une plaque de cuisson. Couper en quartiers.

4. Dans une assiette de service, mettre 3 oz d'hummus. Saupoudrer de ⅛ c. à thé de sumac moulu. Ajouter les falafels, puis garnir d'une c. à soupe de graines de grenade et de 5 ml de persil.