Poulpe grillé à la méditerranéenne

1. Dans un chaudron d'eau salée bouillante, ajouter 8 à 10 feuilles de laurier et la pieuvre. Réduire le feu et laisser mijoter. Ajouter un poids sur la pieuvre afin qu'elle demeure immergée pendant la cuisson. Faire cuire pendant 1 à 2 heures, selon la taille de la pieuvre.

2. Retirer le poulpe du liquide de pochage. Placer dans une passoire et laisser égoutter. Trancher en biais en morceaux de 2 à 3 pouces. Placer dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu'à utilisation.

3. Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles puissent être percées à la fourchette. Les égoutter. Refroidir sous l'eau froide. Egoutter. Couper les pommes de terre dans le sens de la largeur en cercles de ⅛” d'épaisseur. Placer dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu'à utilisation.

4. Placer 100 g chacun de poulpe, de pommes de terre et de tomates dans un saladier en acier inoxydable. Verser 30 ml d'huile d'olive sur le mélange. Assaisonner de sel et de poivre. Placer le mélange de poulpe et les pommes de terre dans un gril ou un four chauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Placer les tomates sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

5. Dans une sauteuse antiadhésive chauffée, mettre 30 ml de vin Chardonnay, 30 ml de beurre et 15 ml de câpres. Porter à ébullition. Ajouter immédiatement 5 ml de persil haché et faire tourner la poêle.

6. Placer les pommes de terre et les tomates au centre d'un plat de service chauffé. Déposer le poulpe sur les légumes. Arroser le poulpe avec le beurre de câpres.