Hachis parmentier d’effiloché de joue de bœuf

Faire réchauffer l’effiloché de joue de bœuf à 60 °C. Écraser les pommes de terre préalablement rôties au four avec de l’huile au goût de beurre et des fines herbes. Dans un moule à tartare, déposer les pommes de terre, puis ajouter les champignons sauvages sautés et ensuite l’effiloché de joue de bœuf. Garnir le tout d’un monticule de purée de panais au beurre et finir avec une couronne de feuilles de choux de Bruxelles rôties à la poêle.