Les assiettes à partager et les plats spéciaux qui correspondent à l'atmosphère décontractée peuvent égayer l'expérience d'un repas dans un restaurant en plein air.
La saison des terrasses est peut-être courte dans de nombreux endroits, mais les activités liées aux terrasses offrent de nombreuses opportunités. Des places assises supplémentaires signifient des ventes et des revenus supplémentaires, ainsi qu'une autre façon pour les clients de découvrir votre établissement.
La nourriture est un élément important de l'expérience de vos clients en plein air. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de proposer un menu spécifique à la terrasse, le fait d'offrir des plats spéciaux pour la terrasse et de mettre l'accent sur certains aliments peut générer une certaine effervescence et augmenter les ventes. Les petites assiettes, les assiettes à partager et les amuse-gueules, qui sont également à la mode dans les services de restauration commerciale, conviennent parfaitement au service sur la terrasse. Avec leur rotation rapide et leurs exigences de service simples, ils répondent aux besoins des clients qui se déplacent par temps chaud et de ceux qui veulent s'attarder à l'air frais.
S'inscrire dans la tendance à la précarisation
Le désir d'une bonne cuisine sans formalité est à l'origine de la tendance à la décontraction, et les terrasses sont l'endroit idéal pour un repas décontracté. Les milléniaux, en particulier, sont la force motrice de cette tendance - ils recherchent des expériences culinaires qui offrent de multiples saveurs sous de multiples formes, servies dans une atmosphère amusante et sociale. Pensez à des bouchées, des vols, des accompagnements à partager et des boissons en pichet.
Renforcez votre offre de fruits de mer
Technomic Inc. indique que les fruits de mer - en particulier les coquilles Saint-Jacques, les huîtres (chaudes et froides), le saumon fumé et le ceviche dans des préparations savoureuses telles que l'adobo, le pierrade, le glaçage, le curry et le mariné - sont en tête des menus d'entrées. Créez une expérience de plage et de vacances en proposant des fruits de mer frais et amusants à tenir à la main et à partager. Exemples : plateaux de fruits de mer à partager qui offrent à tous les convives un choix et une bouchée de tout (huîtres, crevettes pochées, pattes de crabe, palourdes décortiquées, demi-homard, moules marinées, sauce cocktail, sauce mignonette, citron et beurre fondu aux herbes), tacos de fruits de mer (thon avec aïoli au wasabi et salsa de mangue) et tostadas de crevettes avec chou à la coriandre et guacamole).
Taille des aliments à partager
Il n'est pas nécessaire que tous les plats à partager soient petits ou en portions individuelles, mais cela facilite le partage. Ils permettent également aux convives d'essayer plus d'articles, ce qui peut augmenter la moyenne de l'addition. Exemples : dattes farcies au fromage bleu et enveloppées de bacon ; ramequins de soupes chaudes ou froides, champignons marinés, etc.
Premiumiser
Selon Datassential, les consommateurs déclarent de plus en plus que les ingrédients de haute qualité/premium sont importants lorsqu'ils choisissent un apéritif. L'incidence des fromages de qualité supérieure (taleggio, burrata, chevre frais, etc.) sur les menus, par exemple, est en augmentation.
Veg out
Les plats végétariens et végétaliens gagnent en popularité. Selon les données de 2016 de MenuMonitor de Technomic, les mentions “ végétarien ” sur les menus canadiens ont augmenté de 7,2% au cours des deux dernières années et de 24,5% au cours de la dernière année. Les mentions “végétalien” ont augmenté de 29,6% et de 16% au cours de la même période. Saisissez cette opportunité en développant les plats végétariens et végétaliens sur les menus d'entrée.
Exploiter de nouveaux marchés
Les ailes, les frites, les poppers et les calamars auront probablement toujours leur place sur les menus d'apéritifs. Toutefois, Datassential signale que des produits tels que les wraps de laitue, le thon ahi en tant qu'ingrédient, le houmous, les boulettes de viande et les pains plats gagnent rapidement en popularité.
Laissez les convives s'amuser avec votre menu d'entrées
Proposez des options facilement personnalisables pour les petites assiettes et les hors-d'œuvre. Les pains plats - naan, focaccia, lavash, pita, voire pâte à pizza - constituent des plateformes idéales à cet égard. Proposez des options de garnitures à composer soi-même qui permettent aux clients de créer des sandwichs personnalisés, des “pizzas” individuelles, etc.
Adopter la saisonnalité et l'alimentation de saison
Utilisez des ingrédients frais et de saison pour compléter l'expérience d'un repas en plein air. Pensez également à ce dont les convives ont envie par temps tempéré. Allégez les salades et les bols de céréales anciennes, par exemple, en les agrémentant de différents légumes de printemps et d'été à mesure qu'ils atteignent leur pleine maturité. Au printemps, incorporez des asperges, des artichauts, du poulet barbecue et de la fontina dans les petites assiettes, les assiettes à partager et les menus d'entrée. En été, optez pour le porc effiloché, les courgettes, le fromage pepper Jack, l'ananas et les crevettes à la noix de coco.
En résumé ? Proposez des plats qui complètent et améliorent l'expérience de la terrasse et vous aurez de bonnes chances de satisfaire vos clients et d'augmenter vos ventes.
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Source : Technomic Inc : Technomic Inc.
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