Tilapia au pesto de roquette citronnée

Rendement

Makes 24 portions de 227 g.

Ingrédients

2 c. à soupe Vaporisateur antiadhésif GFS
2,7 kg Filets de tilapia sans arête, sans peau
340 g Recette: Pesto de roquette
105 g Huile de canola GFS
1,4 kg Haricots verts, blanchis dans l’eau salée
680 g Carottes allumettes Markon RSS
680 g Poivrons rouges, tranchés
2 kg Recette: Pilaf de riz brun

Préparation

Préparation à la carte:

1. Vaporiser une plaque à biscuit d’antiadhésif et y déposer le tilapia. Saler et poivrer et ajouter 1 c. à soupe de pesto de roquette citronnée sur le poisson. Faire cuire au four à convection à 177°C (350°F) pendant environ 10 minutes.

2. Dans une poêle à frire, faire chauffer ½ c. à thé d’huile de canola. Ajouter 57 g de haricots verts blanchis, 28 g de carottes et la même quantité de poivrons rouges. Saler et poivrer au goût. Sauter les légumes à feu moyen pendant 2 minutes.

3. Dans une assiette de service chaude, mettre 85 g de riz brun et déposer le tilapia sur le riz. Ajouter les légumes à-côté du tilapia.