Tartare d’agneau à l’huile de romarin et crumble de tuile de parmesan

Dénuder complètement le morceau d’intérieur de ronde d’agneau. Couper de fines tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Couper ensuite de fines lamelles, puis de petits cubes. Mettre le tout dans un bol à mélanger avec la moitié de la mayonnaise. Ajouter les autres ingrédients un à un en prenant soin de ne mettre le crumble de parmesan qu’à la toute fin, juste avant de servir. Décorer de petits choux de mayonnaise et de quelques gouttes d’huile de romarin. Servir avec des frites de légumes-racines.