Purée de patates douces miso et lime
Rendement
227 g.
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Ingrédients
- Purée de patates douces miso et lime
- 7 g Vinaigre blanc distillé Gordon Choix
- 113 g Beurre non salé, bruni
- 28 g Gingembre, émincé
- 227 g Crème à fouetter Gordon Choix
- 56 g Cassonade dorée
- 227 g Pâte de miso blanche
- 3 unités Limes Markon, pour le zeste et le jus
- ¾ c. à thé Muscade moulue Trade East
- Au goût Poivre de Cayenne moulu Trade East
- Au goût sel cachère
- 56 g Furikake
Préparation
- Peler les patates douces, les couper en quartiers et les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée.
- Porter à ébullition et ajouter le vinaigre (pour aider à conserver la couleur des pommes de terre).
- Faire mijoter les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les patates douces et les remettre dans le chaudron sur le feu pour les garder au chaud (le rendement doit être d'environ 2,1 kg. de patates douces).
- Dans une grande casserole, ajouter le beurre brun, le gingembre, la crème, le miso blanc, la cassonade, la muscade et le jus de limr.
- Fouetter les ingrédients et amener à ébullition.
- Ajouter les patates douces au robot culinaire et les mixer par lots de taille égale en ajoutant le mélange de crème jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Saler et poivrer.
- Mettre les pommes de terre dans un plat de service et garnir de zeste de lime et de furikake. Servir immédiatement.
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