Poulet en crapaudine aux herbes de Provence

1. À l'aide de ciseaux à viande, couper le poulet le long de la colonne vertébrale et l'ouvrir à plat. Retirer la colonne.

2. Retirer les os de la poitrine. Aplatir la poitrine afin d'uniformiser l'épaisseur du poulet.

3. Dans des bacs gastronormes de 4 po, superposer 2 poulets. Verser 120 ml de marinade sur chaque poulet et la faire pénétrer dans la viande. Retourner régulièrement au cours des premières quatre heures. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Préparation à la carte: 

1. Mettre la farine dans un bac gastronorme de 4 po. Enrober les deux côtés du poulet de farine. Secouer l'excédent de farine. Faire chauffer 60 ml d'huile de canola dans une poêle à frire. Y faire brunir le poulet, de chaque côté. Transférer le poulet au four à 350°F (177℃) et faire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

2. Dans un bol en inox, mettre 56 g de mélange printanier, 28 g de roquette et la même quantité de concombres, de radis et de carottes. Ajouter 45 ml de vinaigrette sur le mélange de salade et mélanger. Mettre la salade dans une assiette de service et ajouter le poulet sur la salade, côté avec peau vers le haut.