Po-boy matinal

Rendement

24 de 396 g.

Ingrédients

24 un Baguette française de 7½”, décongelé, tranchée sur le sens de la longueur
30 ml Vaporisateur antiadhésif GFS
355 ml Huile de canola pour salade GFS
24 un Œufs GFS
Sel, au goût
Au goût Poivre noir moulu Trade East, Au goût
2 kg Laitue iceberg Markon, hachée finement
510 g Mayonnaise sriracha, dans une bouteille compressible
96 un Bacon frais GFS, 9-11 ct./lb., cuit
2 kg Avocats mûrs, en tranches sur le sens de la longueur
680 g Carottes allumettes marinées
225 g Coriandre Markon, feuilles seulement
225 g Menthe Markon, feuilles seulement
225 g Piments jalapeño, hachés finement
225 g Ciboulette Markon, hachée finement

Préparation

Préparation à la carte:

1] Trancher la baguette en longueur sans complètement détacher les deux morceaux. Vaporiser l’intérieur du pain d’antiadhésif et faire griller sur une plaque de cuisson, du côté huilé.

2] Dans une poêle à frire, faire chauffer 1 c. à thé d’huile de canola. Y faire cuire un œuf miroir ou selon la technique voulue. Saler et poivrer.

3] Déposer le pain dans une assiette de service chaude, côté rôti sur le dessus. Ajouter 3 oz de laitue hachée sur chaque côté du pain et ajouter 21 g de mayonnaise sriracha sur la laitue. Déposer 4 tranches de bacon chaud sur la laitue. Disposer 85 g de tranches d’avocats sur la partie inférieure du pain.

4] Ajouter 30 g de carottes marinées sur l’avocat et le bacon. Ajouter 1 c. à soupe de coriandre et 1 c. à thé de menthe sur les carottes et l’avocat. Garnir de 7 ou 8 tranches de jalapeño. Déposer l’œuf au centre du sandwich. Garnir l’œuf de ½ c. à thé de ciboulette.