Piments bananes rôtis

Rendement

24 portions de 390 g.

Ingrédients

3,6 kg Chair de saucisse italienne douce
1,8 kg Oignon Vidalia, en dés
960 ml Sauce brune au porc
900 g Tomates Roma Markon, en dés
56 g Persil italien frais
28 g Basilic frais
180 g Parmesan râpé
2,7 kg Piment banane jaune
Au goût sel cachère
Au goût Poivre noir moulu Trade East
12 c. à thé Recette: Chapelure au parmesan
360 ml Recette: Coulis de poivrons rouges
28 g Persil italien frais

Préparation

1. Dans un chaudron, faire cuire la chair de saucisse. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la sauce brune, les tomates, le persil et le basilic. Faire cuire pendant 2 minutes à feu moyen-élevé en brassant continuellement. Retirer du feu. Ajouter le parmesan et transférer dans un bac gastronorme pour faire refroidir.

2. Couper les piments en deux, sur la longueur, en incluant la tige. Retirer les pépins et la membrane blanche. Les déposer dans des bacs gastronormes de 2 po. Saler et poivrer. Verser ½ po d'eau dans les bacs gastronormes et recouvrir légèrement de papier aluminium. Faire cuire à 177℃ (350°F) pendant 15 minutes. Transférer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser refroidir.

3. Garnir chaque piment de 56 g de chair de saucisse. Les déposer dans un bac gastronorme de 2 po, sans les superposer, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Mettre 3 piments sur une plaque de cuisson huilée. Saupoudrer d'une c. à thé de chapelure au parmesan et faire cuire à 177℃ (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Transférer dans une assiette de service et garnir de 45 ml de coulis de poivrons rouges et de persil.