Pâtes au crabe tom yum

Rendement

6 portions

Temps de préparation

30 Minutes

Ingrédients

1 lb Cavatappi
2 c. à soupe Huile de canola Gordon Choix
6 gousses Ail émincé Markon Ready-Set-Serve
3 c. à soupe Racine de galanga fraîche ou racine de gingembre fraîche, émincée
3 c. à soupe Pâte de chili rouge thaï (nam prik pao)
6 un. Piments oiseaux, finement tranchés
1 tasse Oignon géant Gordon Choix, en julienne
1 tige Citronnelle, finement tranchée puis émincée
2 tasses Champignons shiitakes, en julienne
3 tasses Bouillon de poulet
½ tasse Sauce de poisson
½ tasse Lime, pressée
2 tasses Tomates italiennes Markon, coupées en dés moyens
¼ tasse Coriandre fraîche hachée Markon
Au goût Sel casher
Au goût Poivre noir moulu Trade East
8 oz Chair de crabe
1 tasse Lait évaporé
Au goût Fromage pecorino romano, râpé
Au goût Oignons verts Markon Ready-Set-Serve, coupés en diagonale

Préparation

Cuire les cavatappi selon les instructions de l’emballage. Retirer de la casserole et passer à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen, puis ajouter l’ail, le galanga ou le gingembre, la pâte de chili et les piments oiseaux. Cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Ajouter l’oignon et la citronnelle. Faire sauter pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons et faire sauter pendant 2 minutes.
Déglacer la sauteuse avec le bouillon de poulet. Ajouter la sauce de poisson, le jus de lime et les tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter la coriandre et saler et poivrer au goût. Ajouter ensuite le crabe et le lait évaporé. Réchauffer le tout.

To Serve

Ajouter 1 ⅓ tasse de pâtes et 10 oz de sauce dans une sauteuse. Mélanger légèrement et faire chauffer.
Servir dans un bol à pâtes et garnir de fromage pecorino romano et d’oignons verts.

Kurt Kwiatkowski, chef corporatif principal et titulaire des certifications CEC, CCA et AAC

Le chef Kurt Kwiatkowski a passé des années dans des cuisines professionnelles, notamment pour les services culinaires de l’université d’État du Michigan. Chef accompli, il a remporté des dizaines de prix, a été élu chef de l’année par la Detroit Chef De Cuisine Association et a été intronisé à la American Academy of Chefs.