Pasta e Fagioli

PRÉPARATION DES PASTA E FAGIOLI :

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte ou un chaudron.
2. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri hachés.
3. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et que les oignons deviennent translucides (environ 6 à 10 minutes).
4. Ajouter l’ail et le faire cuire en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter le concentré de tomates et faire cuire les tomates avec les légumes (5 minutes).
5. Ajouter le bouillon, les tomates concassées, l’eau, les feuilles de laurier, l’origan et les flocons de piment.
6. Ajuster le feu à moyen-élevé pour que le mélange frémisse.
7. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
8. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes à feu doux.
9. Éteindre le feu, retirer les feuilles de laurier et les jeter.
10. Incorporer le persil, le basilic, le sel et le poivre au goût.
11. Placer environ ½ tasse des pâtes cuites dans un bol à soupe chauffé.
12. Verser la soupe chaude sur les pâtes.
13. Garnir le plat avec du fromage romano râpé et un filet d’huile d’olive.
14. Servir avec du pain italien frais pour tremper.