Panna Cotta À La Framboise

Rendement

4 portions

Réduire en purée ¾ de tasse de framboises jusqu’à obtention d’une consistance lisse et filtrer pour enlever les graines.
Verser la crème à fouetter dans une casserole, saupoudrer un sachet de gélatine sur le liquide et remuer pour bien mélanger. Cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajouter le lait entier, le sucre, la purée de framboises et le sel. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles. Filtrer et ajouter la vanille.
Disposer quatre ramequins légèrement huilés sur un plateau. Verser des portions égales du mélange, recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit ferme (4 à 6 heures).
Pour servir, tremper chaque ramequin dans de l’eau chaude pour détacher le dessert, puis le renverser sur un plat de service et garnir de pulpe de fruit de la passion, de framboises fraîches et de basilic thaï.