Œuf à la bénédictine

Pommes de terre écrasées

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à tendreté, puis les faire refroidir sur un plateau.
2. Presser à l’aide d’un autre plateau pour les «­écraser», puis réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
3. Faire frire à 350 °F le nombre de portions voulues en utilisant une cuiller à portion. Retirer de la friteuse dès que les pommes de terre sont dorées et croustillantes.
4. Mélanger les pommes de terre avec de l’ail rôti et de l’huile, du gros sel, du poivre et de l’oignon vert émincé.

Œuf à la bénédictine

1. 1. Faire pocher l’œuf dans l’eau vinaigrée, égoutter et déposer sur une plaque tapissée d’essuie-tout.
2. 2. Faire frire la portion de pommes de terre, puis l’assaisonner.
3. 3. Dressage : Déposer les pommes de terre dans une assiette. Ajouter l’œuf et la sauce hollandaise, puis garnir de ciboulette.

Recipe: Nathan Voulgaris, Gordon Food Service Business Solutions Specialist, Winnipeg