Mi-cuit Red Velvet et argousie

Prendre quatre petits moules qui vont au four et en beurrer tout l’intérieur. Faire le même exercice avec la farine pour créer une couche protectrice, qui va permettre de démouler le gâteau sans l’endommager. Déposer 100 g de mélange dans chacun des moules et enfourner à 400 °F pendant 10 minutes.Pour savoir si le gâteau est prêt, utiliser un cure-dent ou la pointe d’un couteau d’office et piquer le centre du gâteau, qui doit être chaud à l’intérieur, mais encore à moitié cuit. Mettre le sucre et les baies d’argousier dans une petite poêle et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, puis passer au pied mélangeur pour créer une purée sans qu’elle soit trop lisse. Verser le mélange sur une plaque munie de papier parchemin et le laisser refroidir au frigo jusqu’à ce qu’il se solidifie. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds un peu plus petits que le dessus du mi-cuit. Mettre le mascarpone dans une petite poche à pâtisserie.

Assemblage: Démouler le gâteau et le déposer au centre d’une assiette. Y déposer un disque de gelée d’argousier. Garnir de points de mascarpone. Décorer de feuilles de menthe. Note: Le gâteau doit être mangé encore coulant.