Jarret de porc braisé en croûte de quinoa

Dans trois bols différents, battre les œufs, mettre la farine et mettre le quinoa. Paner l'ossobuco :

1. Enrober de farine 2. Tremper dans le mélange d'œufs 3. Enrober de quinoa.

Placer l'ossobuco dans la friteuse à 350°F et le faire frire pendant 4 à 5 minutes. Une fois frit, saupoudrer de fleur de sel et réserver. Dans une grande poêle, mettre le jus d'orange, le concentré de basilic et le sucre pour faire un caramel. Une fois le caramel prêt, y déposer l'ossobuco et l'enduire entièrement du mélange. Éplucher les deux betteraves et laver le radis à l'eau froide (ne pas l'éplucher). Couper les trois légumes en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Cuire les tranches de légumes à la vapeur pendant 2 minutes pour qu'elles soient encore croquantes, les badigeonner d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel. Émincer les cerises de terre et l'oignon vert.

Assemblage:

Placer les tranches de légumes dans le fond de l'assiette de votre choix, en créant un éventail rond et en alternant les légumes. Collez les tranches de cerise de terre et d'oignon vert sur le morceau de porc laqué (car le caramel est collant). Placer le morceau de viande au centre de l'éventail. Verser le reste du caramel sur les tranches de légumes