Crêpe dosa déjeuner aux légumes

1. Verser la pâte à dosa au milieu de la poêle non chauffée.
2. Étaler la pâte à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement circulaire. Recouvrir complètement et uniformément la surface de la poêle.
3. Saupoudrer l'assaisonnement au za'atar sur la pâte à dosa et assaisonner de sel et de poivre pendant que la pâte est humide. Mettre le feu à haute température et faire cuire.
4. Vaporiser délicatement le dessus de la crêpe d'antiadhésif afin d'éviter qu'elle ne se fissure pendant la cuisson.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire sauter les légumes verts, l'ail, l'échalote et les flocons de chili broyés. Saler et poivrer.
6. Garnir les dosa de mozzarella râpée pendant la cuisson. La cuisson totale devrait prendre 3 minutes, et se terminer lorsque le dosa se détache de la poêle et brunit sur les bords.
7. Retirer du feu et ajouter uniformément le mélange de légumes sautés, en le laissant adhérer au fromage.
8. Plier deux fois la dosa en deux puis servir.
9. Pocher les œufs dans une petite casserole jusqu'à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore liquide. Retirer les œufs à l'aide d'une cuillère à trous.
10. Faire fondre le beurre dans une sauteuse préparée à cet effet et y faire revenir les légumes verts, l'ail, l'échalote et les flocons de piment. Assaisonner avec du sel et du poivre.
11. Garnir le dosa de mozzarella râpée au fur et à mesure de la cuisson. La cuisson totale devrait durer 3 minutes et se terminer lorsque le dosa se détache de la poêle et brunit sur les bords.
12. Retirer la poêle à dosa du feu et ajouter uniformément le mélange de légumes sautés, de manière à ce qu'il adhère au fromage.
13. Plier le dosa en deux deux fois pour le présenter.

Présentation : 

1. Placer la dosa pliée au centre d'une assiette ou d'une coupe. Ajouter les œufs pochés, le reste de la verdure, la confiture de poivrons rouges et les moitiés de tomates séchées.

NOTE : En guise de garniture, on peut ajouter des feuilles de fenouil et du fenouil haché.

Cette recette a été publiée à l'origine dans le Gordon Food Service Foodscape publication.