Bol de riz vert épicé

Rendement

24 portions de 300 g.

Ingrédients

840 ml Huile de canola pour salade GFS
1 kg Courgettes Markon, en dés
1 kg Pointes d'asperges Markon, en morceaux de ¼ po
680 g Poivron verts Markon, en lanières
680 g Bébé roquette Markon RSS
150 g Échalotes Markon RSS, coupées en diagonale
150 g Jalapeños, en dés
9 litres Recette: Pilaf de riz brun
720 ml Recette: Sauce à la coriandre (Mojo de cilantro)
24 un Œufs GFS
¼ tasse Graines de sésame Trade East, rôties
15 g Persil italien frais Markon, haché
15 g Thym frais Markon, haché
15 g Estragon frais Markon, haché

Préparation

1. À feu moyen-élevé, faire chauffer 15 ml d'huile de canola dans une poêle à frire. Aussitôt que l'huile commence à fumer, ajouter 37 g de courgettes et d'asperges et 25 g de poivrons verts. Saler et poivrer au goût. Ajouter 25 g de roquette, 6 g d'échalotes et 6 g de jalapeños et bien mélanger.

2. Dans une autre poêle à frire, faire chauffer 15 ml d'huile de canola à feu moyen-élevé. Aussitôt que l'huile commence à fumer, ajouter 300 g de riz brun et 25 g de sauce à la coriandre. Saler et poivrer au goût puis incorporer le mélange de légumes chaud.

3. Faire chauffer 5 ml d'huile de canola dans un poêlon et y faire cuire un œuf au plat.

4. Dans un bol de service chaud, mettre le mélange de riz et de légumes. Ajouter 12 g de graines de sésame rôties. Déposer l'œuf sur le mélange. Garnir de 3 g de persil et la même quantité de thym et d'estragon.