Bavarois végétalien ananas coco et coulis de camerise

Étendre le mélange sur une feuille de papier parchemin de façon à ce qu’il ait 2 cm d’épaisseur. Faire cuire au four à convection à 350 °F pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte rebondisse sous les doigts. Refroidir, puis couper avec un emporte-pièce rond de 3 pouces.

Faire chauffer le yogourt végétal ananas et coco au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 60 °C. Ajouter le mélange de gélatine neutre et d’eau, puis bien mélanger. Mettre au congélateur 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à se raffermir. Dans un moule de 3 pouces, déposer un baladin Red Velvet, ajouter une part de bavarois à l’ananas, un autre baladin, puis une dernière couche de bavarois à l’ananas. Décorer avec une rose d’ananas caramélisé ou une autre garniture.

Dans un chaudron, faire bouillir les camerises avec 100 ml de sirop d’érable pendant 5 minutes. Retirer du feu et passer au Thermomix ou au robot culinaire pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajouter le reste du sirop d’érable pour amener à une consistance de coulis.

Dans un moule rond 2 pouce mettre une tranche de gâteau red velvet au fond , puis ajouter une couche de bavarois , répéter l’opération. Sur le dessus ajouter une tranche d’ananas frais caramélisé avec du sucre et canelle. Démouler sur le coulis de camerise .