L'utilisation des purées pour aller à l'essentiel

Les vrais repas offrent des saveurs, des couleurs et des nutriments d'une manière gérable pour les opérateurs et les mangeurs.

Préparer des repas attrayants pour les personnes souffrant de dysphagie peut s'avérer difficile. Aussi importante que soit une bonne alimentation, il est impératif de leur fournir des repas riches en nutriments qu'ils mangeront. Trop souvent, nous voyons des organisations qui n'accordent pas la priorité à cet aspect et qui choisissent par défaut des repas peu appétissants pour les patients et les résidents atteints de dysphagie, ce qui entraîne souvent une perte de poids et, en fin de compte, des problèmes de santé supplémentaires. La réaction trop fréquente consiste à leur donner des suppléments nutritionnels au lieu d'un vrai repas, ce qui peut être un cercle vicieux et coûteux qui ne contribue généralement pas à améliorer la nutrition et la qualité de vie à long terme.

L'alimentation d'abord

Le mouvement "Food First" vise à offrir aux résidents et aux patients une alimentation à base de vrais aliments, en leur proposant les choix qu'ils souhaitent dans une texture plus facile à avaler. S'ils ont des difficultés à obtenir suffisamment de nutriments, leurs aliments préférés peuvent être enrichis avec des ingrédients à haute teneur en protéines et à forte densité nutritionnelle. Stimulés par ce mouvement, nous constatons une augmentation du nombre d'opérateurs créatifs qui donnent la priorité aux repas en purée.

Les opérateurs utilisent des idées originales pour offrir aux convives la possibilité de manger un plat qui a l'apparence et le goût d'un vrai aliment dans une consistance facile à avaler. Des produits et des recettes utilisant des techniques spéciales sont disponibles pour aider les opérateurs à préparer ces repas. Qu'ils utilisent des produits en purée du commerce ou des recettes traditionnelles avec des agents épaississants, tels que des œufs et des épaississants manufacturés, les exploitants peuvent faire la différence.

L'intégration de ces idées dans votre menu ne doit pas nécessairement entraîner une refonte coûteuse. Josh Randall, directeur régional des ventes chez SimplyThick, LLC. recommande de rechercher les doublons dans le menu : “Les opérateurs peuvent utiliser les mêmes ingrédients pour épaissir et façonner un blanc de poulet que pour une côtelette de porc”.”

Le chef Allen Alvarado, chef exécutif du Lapeer County Medical Care Facility, s'est mis au défi de trouver un moyen de marier l'approche "real-food-first" avec les plats traditionnels en purée que sa cuisine servait. Avec des plats tels que des côtes de porc, des spaghettis et des boulettes de viande, du poulet frit et bien d'autres encore, il donne aux résidents la possibilité de savourer à nouveau leurs repas préférés.

“La beauté de ces plats, explique Randall, c'est qu'ils ont l'apparence - et le goût - des plats qu'ils sont. Mieux encore, ces plats contiennent des nutriments dont les résidents manquent généralement s'ils ne mangent pas bien avec un régime à base d'aliments en purée. Par exemple, les spaghettis et boulettes de viande du chef Allen contiennent 21 grammes de protéines et permettent aux convives de déguster un repas qui ressemble à une assiette traditionnelle de spaghettis et boulettes de viande.

Servir des repas avec des aliments en purée de forme innovante - qu'il s'agisse de produits commerciaux ou de produits maison - offre aux opérateurs de services alimentaires de santé la possibilité de préserver la dignité des patients et des résidents souffrant de dysphagie.