Alors que les températures se rafraîchissent dans certaines régions du pays, le secteur de la restauration s'interroge : “Comment maintenir une distance sociale lorsqu'il y a un pied de neige sur la terrasse ?”
Le COVID-19 a obligé les restaurants et les services de restauration à s'adapter comme jamais auparavant. Les places assises à l'extérieur pendant les mois d'automne et d'hiver constitueront un autre défi pour assurer la sécurité des clients sans sacrifier le nombre de tables.
Voici la bonne nouvelle : Pour de nombreux restaurants situés dans des climats plus froids, des stratégies d'installation de sièges en plein air ont été mises en place avant l'entrée en vigueur de la directive COVID-19. Cela s'appliquera à un plus grand nombre d'établissements, car la plupart des autorités locales ont étendu le zonage des places en plein air et ont même contribué à créer davantage d'opportunités pour que les restaurants puissent continuer à servir dans la neige.
Sonia Kniehl, directrice générale de La Bocca, a fait part de ses meilleures pratiques en matière de restauration en plein air, que les exploitants peuvent mettre en œuvre à moindre coût. La Bocca, situé à Whistler, en Colombie-Britannique, est un établissement bien adapté à la restauration par temps froid.
“Si vous descendez de la montagne en tenue de ski, vous pouvez facilement rester assis dehors avec les chauffages allumés pendant plus d'une heure”, a déclaré M. Kniehl.
Voici ses astuces pour améliorer les repas en plein air pendant les mois les plus froids.
Ne vous cachez pas du froid. Si vos employés ne sont pas enthousiastes à l'idée d'être en plein air, vos clients en feront de même. Adoptez l'idée d'un repas en plein air par temps froid et laissez-vous séduire par les circonstances frisquettes. Lancez un concours de cadeaux sur les médias sociaux pour les clients assis à l'extérieur. Créez un “club de bonnets et de gants” pour les clients fidèles, avec des réductions tout au long de l'hiver. Placez des grils à l'extérieur, près des sièges des clients, pour créer un thème “tailgating”. La créativité est à l'origine de la réussite des opérations durant l'été, et il en sera de même cet hiver.
Suivez le soleil. Les heures de clarté diminuant à l'approche du solstice d'hiver, il est essentiel pour les clients de savoir où le soleil frappe vos sièges d'extérieur d'une semaine à l'autre. Veillez à ajuster vos sièges pour maximiser l'exposition au soleil. Le soleil est votre allié et une source de chaleur gratuite.
Circulation de la chaleur. Nous savons tous que la chaleur monte, alors utilisez des ventilateurs pour faire circuler la chaleur précieuse des chauffages de terrasse vers les clients frileux en bas. La présence d'un auvent, d'une pergola ou d'un plafond peut constituer un point de fixation essentiel. Si vous clôturez votre terrasse, veillez à ce que la chaleur ne s'échappe pas par les coutures ou le sol.
Couvertures. À une époque où le COVID n'existait pas, fournir des couvertures chaudes aux clients était un moyen facile de leur assurer chaleur et confort lorsqu'ils mangeaient ou attendaient une table. Si vous fournissez des couvertures, vous devez indiquer à vos clients qu'elles sont correctement lavées et désinfectées. Pour ce faire, apposez des affiches ou demandez au personnel de service de communiquer et d'offrir les couvertures directement aux clients.
Créer une expérience d'attente numérique. Pendant les mois les plus froids, les clients s'appuieront largement sur la communication numérique pour réserver, afin de ne pas rester bloqués dans le froid. Améliorez leur expérience d'attente avec des “odeurs” numériques telles que des menus vidéo, des messages du chef ou des jeux-questionnaires sur le thème du restaurant. Étendez votre Wi-Fi à la terrasse pour permettre aux clients d'utiliser votre point de vente pendant qu'ils attendent.
Menu pour le froid. Suivez l'exemple des stations de ski comme La Bocca, même si vous n'avez pas de montagne en toile de fond. Ajoutez un café ou une station de livraison à emporter à votre terrasse, élaborez un menu de boissons et de plats chauds et prévoyez de nombreuses sources de chaleur (torches, cheminées, chaufferettes de table individuelles). Aménagez des places en plein air à l'occasion des fêtes de fin d'année, comme un marché de Noël, en vous associant avec les commerces voisins.
Prenez le temps de vous adapter aux mois d'hiver. Appuyez-vous sur les réussites et tirez les leçons des erreurs de l'été et des saisons précédentes pour garantir la satisfaction et le plaisir des clients.
English (Canada) 
Français du Canada 
