Aliments propres, aliments complets et opportunités de menus

Lorsque les convives veulent en savoir plus sur ce qu'ils mangent, il est utile d'avoir des réponses.

Lorsque vous regardez les étiquettes des ingrédients alimentaires, avez-vous du mal à les comprendre ? Pour la plupart d'entre nous, la réponse est probablement oui. Avec la pléthore de produits alimentaires disponibles, nous devons désormais comprendre des termes tels que natamycine, organismes génétiquement modifiés, nourri à l'herbe, naturel, citrate de sodium ou arômes et colorants artificiels. 

Qu'est-ce que c'est et est-ce que c'est bon pour moi ? Alors que les consommateurs sont de plus en plus informés sur la terminologie des ingrédients et sur la manière dont les aliments sont cultivés, la demande tend à se porter sur des aliments plus simples et plus complets. Selon les prévisions de tendances de Mintel pour 2016, le terme “artificiel” est l'ennemi public n° 1, car “la demande des consommateurs pour des aliments et des boissons naturels et ‘moins transformés’ oblige les entreprises à supprimer les ingrédients artificiels”.”

Qu'est-ce que le naturel ? Il n'existe pas de définition officielle de l'industrie, bien que le terme ait fini par signifier “non altéré”. Toutefois, ce terme peut être utilisé pour décrire les produits frais à base de viande et de volaille, ainsi que les légumes frais et les légumineuses, si les critères suivants sont respectés : 

• pas d'ingrédients artificiels ni d'agents aromatisants.
• sans colorant.
• sans ajout de vitamines, de minéraux ou de nutriments.
• sans conservateurs chimiques. 
• aucun processus qui modifie de manière significative l'état physique, chimique ou biologique d'origine de la denrée alimentaire. 

Les aliments naturels, entiers et moins transformés sont souvent qualifiés d'aliments “propres” parce que leur liste d'ingrédients ne comporte que peu d'éléments. 

Qu'est-ce qu'une alimentation propre ?

Bien qu'il n'existe pas non plus de définition officielle de la aliments propres, En d'autres termes, plus un produit alimentaire est proche de sa forme complète et originale, meilleur il est pour vous ; cela signifie qu'il y a peu d'ingrédients ou que le produit utilise des ingrédients familiers et facilement identifiables. Cela signifie qu'il y a peu d'ingrédients ou que le produit utilise des ingrédients familiers et facilement identifiables : Pour éviter les colorants artificiels, les consommateurs peuvent rechercher des produits qui utilisent des extraits de fruits pour obtenir une couleur vive. Cela ne veut pas dire que les produits enrichis - c'est-à-dire les ingrédients tels que les vitamines et les minéraux ajoutés aux céréales, aux pains et aux boissons - sont mauvais pour la santé ; cela signifie simplement que la tendance est de revenir à l'essentiel, c'est-à-dire à des aliments propres, sains et moins transformés. 

Ajouter des aliments complets et propres à votre menu

Compte tenu de l'intérêt que suscite la tendance aux aliments propres, il est possible de servir les clients en conséquence. Pour commencer, examinez votre liste d'articles et leur teneur en ingrédients. Cela devrait vous permettre de savoir immédiatement quels sont les produits hautement transformés et où vous pourriez envisager des ingrédients ou des recettes de substitution. Parmi les gains rapides et faciles, citons la préparation de sauces et de marinades à partir de zéro.

Examinez également la viande que vous achetez. Vous ne vous rendez peut-être pas compte que certaines d'entre elles peuvent avoir été injectées avec des solutions de sodium, des hormones, des antibiotiques et/ou des nitrates. La viande biologique garantit que le produit ne contient pas d'antibiotiques ou d'OGM et qu'aucun pesticide n'a été utilisé au cours du processus de production. Certains considèrent que les animaux nourris à l'herbe entrent dans cette catégorie.

L'essor de l'alimentation “végétarienne” est également un atout facile à exploiter lorsque l'on examine les légumes proposés dans votre menu. Proposer des légumes entiers, tels que des “steaks” de champignons portobello, des poivrons farcis au quinoa, du chou-fleur caramélisé et des choux de Bruxelles, répond à cette tendance et le fera probablement encore pendant plusieurs années. 

Et n'oubliez pas les boissons. L'abandon des boissons trop sucrées au profit de produits qui favorisent les ingrédients simples et les arômes naturels fait assurément partie de l'ensemble du mouvement en faveur de la propreté. 

Promouvoir les aliments propres dans votre menu

Une fois que vous connaissez les détails de votre menu et que vous savez comment l'adapter, l'étape suivante consiste à en faire la publicité. Vous pouvez avoir le menu le plus “propre” de la planète, mais les clients ne s'en rendront pas compte si vous ne le leur dites pas. 

C'est également le moment idéal pour indiquer si vous achetez des produits locaux ou quelle est votre position sur l'environnement. Cela permet d'instaurer un climat de confiance avec les consommateurs en quête de transparence. Si vous faites un effort supplémentaire pour sélectionner des viandes biologiques et naturelles, assurez-vous que vos clients le savent. Vous pouvez le faire savoir de plusieurs manières : dans la description du plat au menu, par un symbole à côté du plat ou par un paragraphe précisant où et comment vous achetez vos aliments. 

En savoir plus

Demandez à votre représentant de district de vous aider à identifier les produits alimentaires propres et de vous aider à les promouvoir.
Pour plus d'informations, contactez le spécialiste des menus nationaux canadiens du Gordon Food Service, le Centre canadien de ressources en nutrition (CCNR) au (866) 814-1272 ou à l'adresse nutritionrc@gfs.ca. 

Nous sommes là

Vous trouverez toute l’information au sujet du programme Choix éclairé de Service alimentaire Gordon et des produits offerts à l’adresse suivante : gfs.ca/choixeclaire. Lors de la commande, il est possible de cibler les produits qui répondent aux critères recherchés par vos clients en appliquant des filtres. gfs.ca/clearchoice. En appliquant des filtres, vous pouvez identifier les articles présentant les caractéristiques recherchées par vos clients au moment de la commande. 

Pour plus de renseignements, veuillez communiquer avec votre représentant.