De la commande à l'inventaire en passant par la réduction des déchets et le service à la clientèle, la technologie aide les services de restauration des établissements de santé à fonctionner de manière plus efficace et efficiente.
Bien que les outils spécifiques utilisés varient d'une opération à l'autre, la plupart des opérateurs s'accordent à dire que la technologie est une bonne chose : 89 pour cent des personnes interrogées dans les hôpitaux dans le cadre d'une enquête menée en 2013 par Foodservice Director étaient d'accord avec l'affirmation suivante : “La technologie a eu un impact positif sur mon service de restauration.”
Les exploitants de services de restauration dans le secteur de la santé ont eu tendance à adopter les nouvelles technologies plus tôt et dans une plus large mesure que les autres secteurs de la restauration. Les besoins d'un hôpital ou d'une résidence pour personnes âgées peuvent être complexes lorsqu'il s'agit de gérer des régimes prescrits par des médecins, des mécanismes de livraison multiples, des fonctions de reporting obligatoires, etc. La profession médicale est axée sur la technologie. Et, bien que les budgets de santé soient de plus en plus serrés, les directeurs des services de restauration (et les fournisseurs de technologie) ont fait un excellent travail pour démontrer le retour sur investissement (ROI) des achats de technologie.
Pourtant, de nombreux établissements de santé n'ont pas encore exploité tout le potentiel des technologies de restauration pour améliorer la qualité des soins, gagner du temps et réduire les coûts. À l'avenir, la technologie est essentielle pour répondre aux nouvelles directives visant à améliorer la coordination des soins entre les services internes (y compris les services de restauration et de nutrition) et les prestataires externes.
L'intégration de différents systèmes technologiques - tels que l'ADT (admissions, sorties et transferts) et l'EHR (dossiers médicaux électroniques) - constituera un défi qui touchera pratiquement tous les domaines d'un établissement, y compris les services de restauration.
Technologie de la restauration dans le secteur de la santé
Voici un bref aperçu des technologies qui sont aujourd'hui importantes pour les services de restauration des établissements de santé.
DANS ET HORS DE LA CUISINE
Au fil des ans, les services de restauration des établissements de santé ont contribué à l'utilisation intensive de technologies telles que la cuisson par congélation/réfrigération, les micro-ondes, les fours combinés et la cuisson par induction. Aujourd'hui, une grande partie de l'innovation se concentre sur les technologies de cuisson en ligne, car les hôpitaux et les communautés de personnes âgées mettent de plus en plus l'accent sur les plats frais, préparés pour vous. La cuisson à la chaîne améliore non seulement la perception qu'ont les clients de la qualité des aliments, mais elle permet également de réduire la main-d'œuvre, puisqu'elle combine en fait les fonctions de chef et de serveur.
Le matériel de cuisson sans ventilation est un élément essentiel de cette tendance, car les fours, les tables de cuisson et les friteuses n'ont plus besoin d'être raccordés à un système d'évacuation conventionnel.
LA COMMANDE AUPRÈS DES FOURNISSEURS
Les nouvelles technologies de commande sont axées sur le confort de l'utilisateur. Le système de commande de Gordon Food Service, par exemple, permet aux utilisateurs de commander via un smartphone ou une tablette, en plus des ordinateurs de bureau et des ordinateurs portables. Les guides de commande sont préchargés dans le système et les utilisateurs peuvent également créer des listes de commande personnalisées pour accélérer encore le processus. Le système peut accueillir plusieurs utilisateurs en une seule opération, inclut des descriptions de produits et des informations nutritionnelles, et prend en charge la facturation et le paiement électroniques. Les commandes peuvent être passées à tout moment, de jour comme de nuit.
COMMANDES DES CLIENTS
Les technologies mobiles révolutionnent également la manière dont les clients commandent leurs repas. Pour les établissements proposant un service en chambre, les solutions de commande sur tablette qui transmettent sans fil les commandes de la chambre du patient à la cuisine permettent de gagner du temps, de réduire les erreurs de saisie et de suivre efficacement les restrictions liées aux allergies et aux régimes alimentaires, à l'instar du programme Room Service Choice™ de CBORD. Room Service Choice™ est une application mobile de commande de repas basée sur le web.
NUTRITION
Des logiciels faciles à utiliser, tels que Cycle Menu Management de Gordon Food Service, aident les exploitants à respecter les exigences nutritionnelles et les objectifs de coûts pour les produits individuels, les recettes et les menus. Le programme fournit également des exemples de menus cycliques et une base de données complète de recettes standardisées avec des instructions HACCP. Tout cela s'intègre au portail Web GFS Experience pour générer des listes de courses basées sur vos menus et faciliter les commandes électroniques. Les utilisateurs font état d'une satisfaction accrue des patients et des résidents, ainsi que d'une économie de plus de $10.000 par an.
Ces programmes fournissent des informations nutritionnelles précises et facilement accessibles, ce qui permet aux opérateurs de communiquer les chiffres à leurs clients par le biais de menus imprimés, d'affiches et/ou d'applications en ligne. Les systèmes logiciels peuvent également assurer le suivi des patients, en fournissant un accès immédiat aux restrictions alimentaires, aux informations sur les allergies et aux goûts et aversions des patients, en permettant de sélectionner les menus au chevet des patients, en suivant et en signalant les gains et pertes de poids des patients, et bien d'autres choses encore.
DURABILITÉ
Le gaspillage est un problème majeur dans le secteur des soins de santé. La Healthier Hospitals Initiative, un partenariat entre Health Care Without Harm, le Center for Health Design, Practice Greenhealth et 13 des systèmes de santé américains les plus importants et les plus influents, indique que les hôpitaux et les systèmes de santé américains produisent 11 700 tonnes de déchets par jour. (Tout cela n'est pas généré dans les cuisines et les cafétérias, mais les déchets alimentaires s'accumulent).
Des entreprises comme LeanPath, une société de conseil spécialisée dans le suivi des déchets alimentaires, utilisent la technologie pour aider les services de restauration à mesurer tous les aliments jetés chaque jour. Le système LeanPath utilise des équipements de mesure tels que des balances, des caméras et des écrans tactiles pour enregistrer les articles au fur et à mesure qu'ils sont jetés et analyse les données pour que le personnel puisse les consulter et se concentrer ainsi sur la prévention des déchets. Les utilisateurs du système LeanPath affirment réaliser des économies de 2 à 4 % sur les achats de nourriture.
D'autres objectifs de durabilité peuvent être atteints grâce à des programmes tels que NearBuy de Gordon Food Service. Cette base de données de produits fournie par le vendeur identifie la localisation de l'entreprise, le lieu de fabrication et la source d'ingrédients clés pour de nombreux produits proposés par l'entreprise. Les clients peuvent ainsi prendre des décisions d'achat basées sur des facteurs de durabilité tels que l'approvisionnement local, la production locale et l'impact économique sur la communauté.
GESTION DES STOCKS
La gestion automatisée des stocks peut favoriser la durabilité, car elle permet de réduire le gaspillage et les pertes, deux coûts alimentaires “cachés” qui, avec le surstockage et le vol, peuvent sérieusement entraver le flux de trésorerie.
Inventory Manager de Gordon Food Service réduit ces coûts en permettant aux utilisateurs de mettre en place et de maintenir un système d'inventaire simple et cohérent qui prend en charge les inventaires physiques par smartphone ou tablette. Le système s'intègre aux systèmes de commande GFS Experience, Recipe Manager, de révision des coûts alimentaires et de facturation. Il intègre même des distributeurs externes pour une solution d'inventaire complète.
AUTRES TECHNOLOGIES CLÉS
Parmi les autres technologies émergentes dans le secteur de la restauration, citons les “menus parlants” pour les malvoyants, les robots qui aident les patients handicapés à manger et les applications de “formation en ligne” qui permettent d'enseigner efficacement aux employés de nouvelles pratiques et procédures.
Au-delà de la restauration, la technologie employée dans presque tous les domaines de l'hôpital et de la communauté des personnes âgées aide les établissements à devenir encore plus centrés sur le patient.
Voici quelques exemples :
- Des applications mobiles, telles que MyFitnessPal et Fitbit, qui encouragent une alimentation saine et l'exercice physique.
- Sites de réseautage social conviviaux pour les seniors, sites de réseautage social faciles à utiliser, systèmes de communication par courrier électronique et diffusion d'informations par le biais de télévisions communes.
- Technologies mobiles de télésanté, de télénutrition et de télésurveillance des patients qui améliorent les soins tout en réduisant les coûts
- Systèmes de documentation électronique au point de service ou de soins utilisant des kiosques, des tablettes et des smartphones
DÉFIS : PROTECTION DE LA VIE PRIVÉE ET COÛT
La protection de la vie privée est l'un des plus grands défis que pose la mise en œuvre des nouvelles technologies. La technologie facilite le partage d'informations entre les professionnels de la santé qui en ont besoin, mais cette facilité peut également augmenter le risque d'accès non autorisé. Tout comme les médecins et les infirmières doivent suivre certains protocoles pour minimiser les violations de données, les services de restauration doivent élaborer des procédures qui aident leur organisation à rester en conformité avec la loi sur la portabilité et la responsabilité de l'assurance maladie (Health Insurance Portability and Accountability Act).
L'autre défi majeur est celui du coût. Même si le retour sur investissement peut être vérifié à l'avance, les administrateurs peuvent être réticents à effectuer les dépenses initiales nécessaires, car il peut être difficile de justifier des dépenses supplémentaires pour la technologie dans des budgets qui se resserrent.
En résumé ? Les nouvelles technologies ont beaucoup à offrir à tous les secteurs de la santé, y compris la restauration. Bien que les opérateurs de services de restauration aient depuis longtemps adopté les nouvelles technologies pour mieux servir les patients et les résidents, les progrès qui arrivent rapidement obligeront les administrateurs à trouver un équilibre entre leur engagement envers le service à la clientèle et leur responsabilité envers les résultats financiers de leur établissement.
Demandez à votre DSR plus d'informations sur la façon dont vous pouvez accéder aux solutions technologiques exclusives et aux conseils d'experts de Gordon Food Service qui peuvent bénéficier à vos opérations de restauration.
English (Canada) 
Français du Canada 
