Tartine œuf et champignons

Rendement

24 portions de 340 g.

Ingrédients

1,4 kg Miche de pain multigrains
375 ml Huile d'olive extra vierge
3 lbs Recette: Ricotta fouetté au persil
680 g Oignon rouge, tranché
1,4 kg Bébé champignons de Paris Markon, tranchés
1,4 kg Bébé épinards Markon RSS
454 g Tomates Roma Markon, en dés
Au goût sel cachère
Au goût Poivre noir moulu Trade East
48 ct Œufs Gordon Choix
28 g Poivre noir Trade East

Préparation

Trancher le pain en diagonale en pièces d'environ 10 cm de longueur et de 56 g. Badigeonner de 5 ml d'huile d'olive un côté de chaque tranche de pain. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Faire griller 2 tranches de pain sur le gril, du côté huilé seulement.

2. Tartiner 28 g de ricotta au persil sur le côté grillé de chaque tranche de pain et déposer sur une assiette de service chaude.

3. Casser 2 œufs et les faire cuire dans une poêle légèrement huilée.

4. Faire chauffer 5 ml d'huile d'olive dans une poêle à frire. Ajouter add 28 g d'oignon rouge et 56 g de champignons. Ajouter 56 g d'épinards et 28 g de tomates. Faire cuire jusqu'à cuisson désirée. Saler et poivrer au goût.

5. Répartir le mélange de légumes sur les tranches de pain grillé. Déposer les œufs sur le dessus et assaisonner de poivre moulu.