1 c. à thé d’assaisonnement Trade East au piment ancho
1 1/4 tasse de fromage chihuahua, râpé
1/4 de tasse d’huile d’olive
1 oignon, tranché
1 piment anaheim, épépiné et haché
5 gousses d’ail, pelées et hachées
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de tomates, coupées en dés
6 olives vertes, hachées grossièrement
2 c. à soupe d’huile de canola
1 feuille de laurier séchée
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de câpres
Gros sel, selon le besoin
Préparation
Mélanger dans un bol le poisson, le fromage, l’origan et l’assaisonnement au piment ancho, puis réserver.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen, puis faire griller les tortillas pendant 15 à 30 secondes de chaque côté pour les réchauffer et les rendre plus malléables.
Mettre 2 cuillères à soupe de garniture dans chacune des tortillas avant de les rouler. Pour maintenir les rouleaux fermés, insérer un cure-dent le plus parallèlement possible dans chaque tortilla, puis réserver.
Préparer la sauce en commençant par faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le piment, puis les faire sauter pendant 5 minutes pour les ramollir.
Incorporer l’ail et faire sauter le tout pendant une minute de plus.
Déglacer la casserole avec le vin blanc et bien racler le fond pour s’assurer que rien ne colle. Ajouter les tomates, les olives, l’origan et une feuille de laurier, puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
Réduire le mélange en une purée lisse et ajouter le beurre pour compléter la sauce. Saler et poivrer au besoin.
Avant de servir, faire frire les taquitos pendant 2 1/2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré. Arroser de sauce et garnir de câpres.
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