Saumon et galettes de patates douces

Préparation à la carte:

1. Mettre la farine dans une assiette. Saler et poivrer le saumon. Enfariner le côté chair du saumon. Dans une poêle à frire, faire chauffer 60 ml d'huile de canola et faire cuire le saumon, des deux côtés. Lorsque le saumon est cuit et la surface d'une couleur dorée, retirer la peau.

2. Dans un bol en inox, mettre 40 g de mélange printanier. Ajouter 2 ml d'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.

3. Déposer 3 galettes de patates douces dans une assiette de service chaude. Ajouter le mélange printanier et le saumon, puis garnir le saumon de 45 ml de salsa tomatille et poblano. Garnir chaque galette de 15 ml de crème sure aux pommes.