Salade de quinoa et poulet au cari

Rendement

28 230-g portions

Ingrédients

120 ml Huile de canola GFS
900 g Carottes, en julienne à la mandoline
900 g Chou-fleur Markon, en petits morceaux
900 g Choux de Bruxelles Markon RSS, tranchés finement
680 g Pommes Braeburn Markon
2 un Citrons Markon
450 g Fèves edamame
680 g Raisins rouges sans pépins Markon, coupés en deux sur le sens de la longueur
790 g Quinoa rouge, cuit
230 g Chou rouge haché Markon RSS
2 kg Lanières de poitrine de poulet grillé, décongelées
400 g Roquette Markon RSS
400 g Recette: Vinaigrette au yogourt, cari et citron

Préparation

1. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à frire. Faire sauter chaque légume séparément à feu moyen-élevé afin de les caraméliser. Saler et poivrer au goût. Étaler les légumes sur une plaque recouverte de papier parchemin et réfrigérer, sans couvrir.

2. Couper les pommes en quartiers, conserver la pelure et retirer le cœur. Couper en dés moyens. Mettre dans un bol en inox et ajouter du jus de citron sur les pommes. Bien mélanger.

3. Mettre les carottes, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, les pommes, les fèves edamame, les raisins, le quinoa et 110 g de chou rouge dans un bol en inox. Bien mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation. Utiliser dans les 24 heures.

Préparation à la carte:
1. Dans un bol en inox, mettre 170 g de salade, 85 g de poulet et 14 g de roquette. Verser 1 c. à soupe de vinaigrette au yogourt, cari et citron sur la salade. Servir dans une assiette froide.