Préchauffer la friteuse à 177°C (350°F). Peler les carottes et réserver les pelures pour la garniture.
Faire frire les pelures de carottes dans l'huile, sans les paniers, en les retournant après 1 minute.
Retirer les pelures de l'huile et les laisser égoutter sur un papier absorbant.
À la mandoline, trancher les carottes sur le sens de la longueur. Réserver dans l'eau froide.
Ajouter les carottes tranchées dans un bol en inox, avec le chou kale haché, le poivron rouge rôti et les amandes. Saler et poivrer. Ajouter la sauce ranch au yogourt et mélanger, ou servir la sauce à part dans un ramequin.
Mettre les carottes tranchées dans une assiette de service.
Garnir de pelures de carottes frites, de feuilles de carottes et d'aneth. Servir immédiatement.
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