râbles de lapin
Rendement
Makes 1 (ou 10)
Temps de préparation
20 minutes
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Ingrédients
- 1 (ou 5) un. Râble de lapin (désossé et divisé en moitié), foie et viande parée hachée finement (utiliser la moitié par longe)
- ½ (ou 5) c. à thé Ail, haché
- ¼ (ou 2½) c. à thé Origan
- 2 (ou 20) lanières Bacon, cru Garniture Herbes fraîches
- 3 (ou 30) oz. (Recette) Fond de lapin
- 4 (ou 40) oz. (Recette) Mélange de légumes
Préparation
- Diviser la râble en 2 longes.
- Assaisonner avec l'origan, l'ail, le sel et le poivre.
- Hacher le foie et parer la viande. Remplir la longe, en utilisant la moitié du foie par longe, et plier.
- Envelopper la longe de bacon et la mettre dans le sac sous vide.
- Faire cuire dans le circulateur pendant 3 heures à 135°F/57,2°C.
- Retirer du circulateur, sécher et chauffer une poêle à feu moyen.
- Saisir de chaque côté dans le beurre et le romarin frais.
- Couper en 3-4 morceaux et servir avec des pommes de terre rôties, des légumes et du jus de viande de lapin.
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Matière à réflexion
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