Aplatir chaque portion de poulet jusqu’à ce qu’elle soit fine (mais sans trou) pour pouvoir les tremper dans trois mélanges différents.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un premier plat.
Fouetter le lait et les œufs dans un deuxième plat.
Mélanger la chapelure avec le fromage romano dans un troisième plat.
Assaisonner les deux côtés des morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
Enrober le poulet du mélange de chacun des trois bols, un morceau à la fois, dans cet ordre : farine, œufs, chapelure.
Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le tout bouillonne.
Ajouter 2 morceaux de poulet pané à la fois et les faire cuire jusqu’à ce que la panure soit dorée et que le poulet soit cuit, de 2 à 3 minutes par côté. Transférer le poulet sur une assiette propre, et répéter jusqu’à ce que tout le poulet soit cuit.
Combiner la roquette, l’oignon rouge, les tomates raisins, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol préalablement réfrigéré.
Servir un morceau de poulet cuit dans chaque assiette. Recouvrir de la salade de roquette assaisonnée. Ajouter du fromage romano sur le dessus et garnir de quartiers de citron frais.
Si désiré, servir le poulet milanais et la salade de roquette avec un risotto crémeux
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