Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire cuire les poireaux pendant 5 minutes, en les retournant pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser braiser à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
Égoutter les poireaux, puis les badigeonner avec les 2 c. à soupe d’huile restantes. Saler et poivrer.
Chauffer le gril et y placer les poireaux, le côté coupé vers le bas. Cuire jusqu’à ce que la surface commence à griller, environ 5 minutes.
Transférer soigneusement dans un bol et mélanger avec le jus de citron.
Pour servir, disposer des portions égales de poireaux dans des assiettes. Garnir de 1 c. à soupe de pois, 1 c. à soupe de pousses de pois et 1c. à thé de caviar.
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